羊肉饸饹
羊肉饸饹起源于唐代，韩城山区除了产羊，还产荞麦。因为荞麦适宜在瘠薄的土壤中生长，对耕作要求也比较粗放，以前地多人少的山区，在一些坡地上撒种些荞麦，也不失为广种薄收的良策。有了羊肉，又产荞麦，羊肉饸饹便顺理成章的发展发展成为当地的名小吃。
? 羊肉饸饹的做法，最关键的是两道工序，一是制做羊肉臊子和羊油辣子，二是压饸饹。
? 羊肉臊子，韩城人称之为“拦臊子”，拦，?是陕西话中菜肴的一种加工工艺，与“炒”有别，做法是将羊肉切成八分见方的片，先用武火炒，后加入特制的面酱和十全调料，再用文火慢煮；主要调料羊油辣子实际是老陕油泼辣子的做法类似，把菜油换成了羊油，将辣椒面放入烧热的羊油中，然后置入盆中冷却即可。羊油辣子制做水平的高低也是决定羊肉饸饹好吃不好吃的重要因素。
? 饸饹的制做最好是现吃现压，老吃客都知道一定要点“新面饸饹”，这个新面不是指新产的荞麦做的饸饹，而是指刚压制出来的，因为刚压出来的口感特别劲道，吃起来细长绵软爽口，为了增加筋度，韩城人在荞麦面中还要加入一样特色成分——一定比例的沙蒿面，沙蒿粗脂肪含量较高，纤维量中等，所以韩城饸饹与其他地方的饸饹颜色、口味有明显不同。
? 羊肉饸饹店家或摊子通常支两口锅，一锅热水，一锅烩羊肉臊子汤。将在冷水中涮去粘汁的鲜饸饹在热水锅中汆一下回热，放入大碗里，再浇上另一口锅里的热臊子汤，调上香醋，放点咸韭菜段、葱花，就可以享用了。
? 羊肉饸饹细长绵软，臊子酥烂浓醇，入口麻辣宜人，回味芬芳隽永，香中透鲜味美，油香爽口不腻，从营养学的角度来看，荞麦性凉，羊肉和辣子性热，热凉互克互补，阴阳平衡，在享了口福的同时又有养生的功效，所以羊肉饸饹馆在韩城随处可见，成为当地风味小吃头牌。
韩城羊肉糊卜
青花细瓷的大老碗，红油红油的热糊卜。
羊肉糊卜是韩城一大特色饮食，操作工序实在麻烦。上等的农家自磨面和的不软不硬，手擀成圆形的面片后，再切成鼠标垫那么大小，放到油光的铁烙饼锅上，缓缓的火候，烙到六七分熟的时候取下来，然后，象切面条一样，切成韭叶那么宽，糊卜的手工制作就算完成了。
搭上油锅，倒上菜油，放上熟羊肉片，肥瘦皆宜，接着放上上好的辣椒粉（色泽质量都很好），花椒粉（韩城产的），盐巴，切好的葱花，蒜片，香菜，稍搅拌，立即就浇上陈年老醋，随即倒上足人数的开水，等到锅里翻起红浪，就可以放入切好的糊卜，2、3分钟一锅红油红油的泛着浓郁肉香而不惺的羊肉糊卜就这么做成了！
韩城馄饨
在韩城当地，臊子馄饨是招待贵客的名吃。逢年过节、男婚女嫁、老人过寿、乔迁、接待贵客等的第一顿饭必须是馄饨。如同坐佛般的粒粒小馄饨寄托着人们美好的愿望。韩城妇女心灵手巧，捏馄饨更是精工细作。每到逢年过节、婚嫁前夕，对门隔壁便早早招呼，相互帮忙，大姑娘小媳妇们围在一起，擀的擀，包的包，东家长西家短，你家的婆婆我家丈夫她家的孩子，戏谑打趣，嬉笑逗乐，不长时间案板上小小馄饨堆积如山，说不定又在说笑中成就了几对姻缘。? 据说，如此精致小巧的馄饨，50公斤面粉能够捏出3—5万个。小馄饨捏好后，先上屉蒸熟，然后倒在大篦子上抖散、晾凉，这样久放不坏，甚至能保存一个冬天。吃的时候再放进沸水中回软，浇上精心制作的臊子，一碗象征着喜庆吉祥的馄饨便摆在了亲朋好友和贵客的面前。? 原韩城文化局局长程宝山介绍说：馄饨是富有文化底蕴的一种面食，在韩城的民俗文化中有着不可替代的地位，是在喜庆的场合、祝愿性的活动中都不可或缺的重要角色。韩城馄饨做工非常精细，因食用场合不同，而形状略有差异，名称自然也就不一样了，但都表达了和和美美的意思。比如说青年男女在订婚的时候，姑娘要给小伙子送狮子馄饨，希望自己的丈夫英武雄壮；小伙子则要给姑娘送鱼馄饨，祈盼妻子温柔似水。最隆重的要算丈母娘给新女婿吃的过桥馄饨了，寓意着“牛郎织女鹊桥相会”。馄饨馅一定为白萝卜，因为白萝卜又叫“莱菔”，既谐音女儿的丈夫来临，又包含着家中福气到来的含义。而“莱菔子”则寄托着他年能够降临一个幸福的孩子的期盼。
? 唱过情歌唱喜歌。美味的馄饨往往在男女结婚那天还被派上另一个用场——成了娘家人闹新郎的道具。前来迎亲的新郎倌在八仙桌坐定之后，女方的亲朋盛情款待，赶紧端上来一碗碗热气腾腾的馄饨，但是其中一碗却暗藏“玄机”，那是专门给新郎倌定做的加有“作料”的馄饨。不明就里的新郎倌连忙接住，吃上一口，顿时被咸得或辣得龇牙咧嘴（原来女方的厨师在汤里加倍地放了盐或胡椒粉）。这时，娘家人就会明知故问：“怎么？丈母娘的馄饨不好吃吗？”新郎会赔着笑脸说：“好吃好吃。”然后硬着头皮继续吃。当然，有经验的伴郎此时就会夺过新郎倌的那碗馄饨替他过关，佯装着说什么——新郎倌这碗馄饨里的肉怎么比我们碗里的多啊，我们这么辛苦地陪他来迎亲干脆换给我吃吧……等等诸如此类的话语，然后象征性地吃上几口。这样一来，娘家人就会适可而止：算了算了，别吃了，赶快给新郎倌另换一碗吧……于是，在欢声笑语中，喜气洋洋的新郎倌带着大家的美好祝福，吃下了这碗终生难忘的幸福馄饨。 细细体味着韩城馄饨的真谛，耳边不禁又回响起程宝山随口念出的那段优美的歌谣：
清水水，和白面，
一擀擀下多半案。
左折右折刀儿切，
面片变成莲花瓣。
你捏一，我捏三，
捏的蝴蝶有万千。
排成行，列成队，
眼看翅膀还在扇。
……?
韩城芝麻烧饼
韩城风味芝麻烧饼，美味可口，闻名关中。饼呈圆形，主要用料是白面、食油、芝麻、调料。做法精细，先将和好的白面拉成扁状长条，再垫入食油和调料，然后卷好压圆，在圆心压上芝麻，成形后放入特置的铁鏊上油烙，然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻烧饼层层多，色泽黄，酥脆可口，人们尤喜伴食热凉郱?。?
? 陕西人将烧饼叫馍（摸），说一个西安导游常说的笑话：中午该吃饭了，大家是要水饺还是馍，听不懂陕西话的还以为"是要睡觉还是摸."哈哈闹笑话了吧.
? 西北人很喜欢吃面食，馍的品种千变万化，除了肉夹馍专用的外脆里软白吉馍之外，泡馍的馍也是专用的，因为泡馍非泡，而是“煮”，非此，馍怎能吸取羊肉鲜汤的精华，还能不散不糊，柔韧可口，羊肉汤还要保持清爽。
? 馍用上好的白面，加酵母，水（少），反复多次合成面团（很重要），（因为不会做，只能大概说说），微微醒一会，（醒这个术语我非常喜欢，好像让面粉宝宝跟睡美人一样）跟水完全的融合。但是并不要面团发酵。成为死面馍。然后放到饼裆里面烤熟，外面有一层白白的，有时候有点焦的面皮，里面是一层层、散发着麦面特有的清香的芯。可是记着了，实际上泡馍用的馍算是生的，不能吃，应该会消化不良。常见外地人将吃不掉的馍包起来说是晚上回去吃。我们都会好言相劝，不煮是不能吃的。
希望对你有帮助 这是我家乡的美食 我经常魂牵梦绕啊? 呵呵