潮州鱼蛋粉是以爽滑幼细的桂林米粉以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块、薄脆、云呑、炸鱼皮、鲜葱为配料做成的，米粉入口香软顺滑，配料则各有各风味，若再佐以地道辣椒酱（油）就更加醒辣开胃。
食材
主料 米粉200克
辅料 鱼丸50克、肉丸20克、鱼饼20克、鱼皮20克
调料 小葱3克、高汤适量、香菜3克
做法详解
1.鱼饼切片，备用
2.桂林米粉放开水里烫热，如果用的是干的米粉，可以放入冷水里煮开后，焖在锅里至米粉熟透，取出冲一下冷开水，吃的时候放开水里烫热
3.依次将鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺放入锅里煮热，取出
4.煮好的米粉放入大碗中
5.青菜煮熟
6.将煮热的鱼蛋、鱼饼、牛肉丸、鱼皮饺铺在做法4.的米粉上面
7.淋入煮开的上汤
8.放上炸鱼皮
9.撒上葱花和香菜碎，即可