首先我们把准备做馅料的食材准备好：猪肉，生姜葱，盐，鸡蛋，食用油，耗油，酱油，十三香，五香粉等。
下面我们就准备开始做:
首先我们先把买来的猪肉剁碎，或者是在买的时候让商家给绞好，自己用手工剁碎的口感会比较入鸡饺的馅料，口感会好一些，在挑选猪肉的时候，应该选肥肉相间的或者是五花肉，肥肉一定不能过于少，最好的标准是三七开。
把剁好的肉馅将它倒入盆中，然后加入适量的清水打散，这也不知我们称它为“打水”，这一步也是调饺子馅最关键的步骤，加上水之后，用筷子顺时针使劲搅拌一直到肉上劲，一般两斤的肉配三两水就差不多够了。
把肉馅搅拌上劲之后，然后打入一颗鸡蛋，加上少许的葱花，姜末，这两样食材有助于去除肉的腥味，而且加入葱花香姜末之后，肉馅的味道会更好，都是大部分人可以接受的。
加入葱花姜末之后，再加入适量的蚝油和酱油帮助肉上色，而且味道会提鲜，这样吃起来也就有味道多了。
在这之后，加入适量的盐，十三香，五香粉还有鸡精，五香粉和十三香，也可以选其中一种放入，大家依照自己的口味来适当添加，如果没有特殊忌口的话放全了这鞋调料，味道会更好一些。
最后再加入食用油用筷子搅拌到馅料粘稠又有弹性，大家要切记一定要先打水，最后加入食用油，而且要以分次的形式倒入，切记不能一次到全，而且前后顺序不可以乱，这样做出来的肉馅会更好。用筷子顺着一个方向搅拌，此过程时间要长一点，持续5-8分钟，饺子馅就做好了。