螺蛳粉的臭味，精髓在于酸笋！
酸笋由新鲜竹笋经过半个月的浸泡发酵制作而成，发酵时，在有氧菌和厌氧菌的配合下，竹笋中的糖类和蛋白质会被转化为各种氨基酸和有机酸，酚、醛、醇等物质，其中具有挥发性特征的对甲苯酚，会散发出刺鼻的臭味，这也是酸笋臭味的主要来源~
但是！
螺蛳粉美味的精髓，也都在这酸笋上了！
酸笋虽然臭，但是吃着香啊！
酸笋发酵后，蛋白质会被微生物分解产生有鲜味的谷氨酸，这样酸笋的鲜味与汤汁的辣味交叉相融，鲜辣兼备的口感，可不是每种食物都能有的！
它们同时刺激着你的味蕾，你说，这有几个人能抵挡得住呀？
所以我挑螺蛳粉，最看重的就是酸笋！
买了近上百种螺蛳粉后，终于让我找到了酸笋量最多，最美味的那个！
就是这个臭宝螺蛳粉