在米其林大厨的眼中，他们认为日本河豚白子，是一种非常难得的食材，并且是顶级的，其实这些河豚也就是季节性的一种鱼类而已，而且数量也是比较少的，对于日本人来讲，他们吃河豚，也是属于物尽其用，会把河豚的身体每一寸都来做成食物。
并且还有一种是米其林大厨的喜爱，是一种调味品，那就是大溪地香草这种香草对于米其林厨师来讲是专用的，并且十分的珍贵，价格方面也是非常昂贵的，对于这种大溪地香草的采摘，要求方面是极高的，必须要等到香草在枝头上面自然成熟了之后变成黑色才可以采摘下来。
第3种食物就比较特殊了，那就是林肯郡的卷毛猪，肉的质量是非常鲜美的，由于人们大量捕杀，所以在上个世纪70年代的时候，正宗的英国卷毛猪就已经被捕杀灭绝了。现在能够保存下来的一些卷毛猪也是与其他的不同猪类血统匹配的，虽然对于血统方面不够纯正，但是味道还算正宗，要比普通的猪肉好吃。
最后一种是智利腕海鞘从食材上面来看单纯的外表，感觉就像石头一般，但是切开之后会发现里面有血液红红的，真的非常可怕，但是煮熟的味道特别的鲜美，而且这样的食物通常是生长在礁石上面的，所以一般人是发现不了的，只有米其林的厨师能够发现，因为他们经常会吃这些东西，所以会感到非常的珍贵，因为这些东西得到非常的不容易。
以上的几种食材，对于米其林这样的大厨来讲是非常求之不得的，或许是由于他们经常选择这样的食材，所以对此非常了解，如果换成我们普通人看到这样的食物根本都没有感觉他们能够当做食材，尤其是最后一种食材跟石头一样，根本不会理会。