以前说起大闸蟹都是有钱人才能吃得起的食物，如今生活水平提高了，我们一般人也可以吃了。可是你发现没有螃蟹上锅蒸几分钟它的颜色就变成红色了，让人更加有食欲。它为什么会变红呢？今天就来说说螃蟹煮熟变红的原因，看看里面有什么奥秘。
为什么煮熟的螃蟹会变红
原来蟹体表的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞所决定的。当螃蟹经过高温加热后，里面的很多色素物质就会逐一被破坏。但里面有一种叫虾青素的性质更为稳定，遇高温不易被破坏，此时虾青素得以和蛋白质脱离，从而呈现出其原本的红色，螃蟹身体就神奇般地变红了。
为什么煮螃蟹会掉脚
煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系，太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。还有就是煮的时候开大火，螃蟹剧烈挣扎，就会掉脚。
煮螃蟹用冷水还是热水
如果你们家习惯的是螃蟹用煮的方法，那么，记住，用热水煮螃蟹。冷水煮开之后，把大闸蟹放进水里，再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。
吃螃蟹的注意事项
平时大家吃螃蟹时一定要吃新鲜的螃蟹，不能吃死螃蟹，这是吃螃蟹的最大禁忌，因为螃蟹死以后，它体内的细菌就会快速繁殖，会进入到蟹肉中，然后分解蟹肉中氨基酸，让它们产生有害物质，人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状。
拓展：
螃蟹红了是不是一定是熟了？
1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色，橙红色也是其中一种，因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。?
2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量，出现变色的情况，刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟，因此螃蟹外壳红了不一定熟了。
螃蟹没红是不是不能吃？
螃蟹没红也是可以食用的。 除了烹饪至熟的方式，螃蟹还有一些大众熟知的食用方式，如：醉蟹、盐水蟹等，都是不将螃蟹进行加热，以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹，这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素，因此螃蟹没红也是可以食用的。 注意加热烹饪时，螃蟹壳没红是一定不能吃的。