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为什么虾蟹在煮的时候颜色会变红

以前说起大闸蟹都是有钱人才能吃得起的食物,如今生活水平提高了,我们一般人也可以吃了。可是你发现没有螃蟹上锅蒸几分钟它的颜色就变成红色了,让人更加有食欲。它为什么会变红呢?今天就来说说螃蟹煮熟变红的原因,看看里面有什么奥秘。

为什么煮熟的螃蟹会变红

原来蟹体表的颜色主要是由甲壳真皮层中的色素细胞所决定的。当螃蟹经过高温加热后,里面的很多色素物质就会逐一被破坏。但里面有一种叫虾青素的性质更为稳定,遇高温不易被破坏,此时虾青素得以和蛋白质脱离,从而呈现出其原本的红色,螃蟹身体就神奇般地变红了。

为什么煮螃蟹会掉脚

煮螃蟹时掉脚与螃蟹老嫩有关系,太嫩的螃蟹就特别容易掉脚。还有就是煮的时候开大火,螃蟹剧烈挣扎,就会掉脚。

煮螃蟹用冷水还是热水

如果你们家习惯的是螃蟹用煮的方法,那么,记住,用热水煮螃蟹。冷水煮开之后,把大闸蟹放进水里,再煮上15-20分钟。如果一开始就用冷水去煮,这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。

吃螃蟹的注意事项

平时大家吃螃蟹时一定要吃新鲜的螃蟹,不能吃死螃蟹,这是吃螃蟹的最大禁忌,因为螃蟹死以后,它体内的细菌就会快速繁殖,会进入到蟹肉中,然后分解蟹肉中氨基酸,让它们产生有害物质,人们食用以后会出现腹痛或者腹泻等不良症状。

拓展

螃蟹红了是不是一定是熟了

1、蛋白质和原虾红素结合的时候会形成各种颜色,橙红色也是其中一种,因此有些螃蟹在活体的时候也是红色的。?

2、螃蟹烹饪的时候外壳先接触热量,出现变色的情况,刚刚变色的螃蟹内部可能并没有完全变熟,因此螃蟹外壳红了不一定熟了。

螃蟹没红是不是不能吃

螃蟹没红也是可以食用的。 除了烹饪至熟的方式,螃蟹还有一些大众熟知的食用方式,如:醉蟹、盐水蟹等,都是不将螃蟹进行加热,以盐水或者白酒浸泡之后的生食螃蟹,这些食用方式不会使螃蟹外壳中的色素变回原虾红素,因此螃蟹没红也是可以食用的。 注意加热烹饪时,螃蟹壳没红是一定不能吃的。