浅谈中国餐桌礼仪 摘要: 摘要:餐桌礼仪在中国传统文化中占有一个重要的地位,它也是一种的社交 手段,在用餐过程中,人的修养礼仪可由言行举止变现出来。正确的餐桌礼仪不 仅显得优雅大方,更能给人以良好的印象。然而,在中西融合的今天,许多中餐 礼仪却常常被人忽视,导致尴尬的场面发生,因此,掌握一些餐桌礼仪在社交生 活中显得尤为重要。 关键词: 关键词:餐桌礼仪 入座 进餐 离席 茶文化 酒文化 中西差异 自古以来,中国人对饮食一直很重视,古有俗语“民以食为天” ,中国饮食 文化可以说是源远流长的。另一方面,作为东方礼仪之邦,餐桌礼仪是中国数千 年传统文化的反映。据有关史料记载,至少在周代,我国饮食礼仪就已经初步形 成,经过不断地发展变化,逐渐形成体系,并对西方餐桌文化产生一定影响。 “饮食所以合欢也。 ”中国人享受集体聚餐或饮宴的热闹氛围。餐桌,是考 验一个人修养的重要场所,吃,是中国人协调人际关系的一种方式。在中国,人 们最重要的社交活动既是请客吃饭,而且名目繁多,某些成功人士一天中花的时 间最多的就是吃饭,一个长期不能参加应酬的人可能就被社会淘汰了或者成为 “无用”之人。大家同夹一盘菜,***饮一碗汤的“群享”模式触发了欢乐气氛, 举杯提箸之间协调人际关系。但是在正式的中餐宴席中还是有很多讲究的。 一、 入座 “客齐后导客入席,以左为上,视为首席,相对首座为二座,首座之下为三 座,二座之下为四座。 ”先请客人入座上席,再请长者入座客人旁,依次入座, 最后自己坐在离门最近处的座位上。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右 手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊 于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。 如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。如果带孩子,在自己坐定后就把孩 子安排在自己身旁。入座时,要从椅子左边进入,坐下以后要坐端正身子,不要 低头,使餐桌与身体的距离保持在 10~20 公分。入座后,脚应放在自己座位附 近, 不可随意伸出, 以免影响他人。 坐姿要端正, 勿以手托腮或将双肘放于桌上。 注意事项: 注意事项: ① 主人必须注意不可将客人安排在接近上菜的位置。 ② 入座后不要动筷子,更不要弄出什么响声来,也不要起身走动,如果有什 么事情, 要向主人打个招呼。 动筷子前, 要向主人或掌勺者表示赞赏其手艺高超、 安排周到、热情邀请等。 ③ 如果是较大的宴会,一般都设主席,客人不可贸然入座,入座是应注意桌 上座位卡是否与自己的相对应。 ④ 入席时如果有主人或招待人员,那么应遵从其安排。 二、进餐 1、上菜 中餐上菜的顺序为:开胃菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水 果。 开胃菜通常是四种冷菜,有时种类可多达十种,上菜时,可将其先行上桌。 有时冷菜之后,可接着上四种热菜,但热菜多数被省略。 当客人落坐开始就餐后,餐厅员工即可通知厨房作好出菜准备,待到冷菜 剩下1/3左右时,餐厅员工即可送上第一道热菜。当前一道菜快吃完时,餐厅员 工就要将下一道菜送上,不能一次送得过多,使宴席上放不下,更不能使桌上出 现菜肴空缺的情况,让客人在桌旁干坐,这既容易使客人感到尴尬,也容易使客 人在饮过酒后,没有菜可供及时下酒,导致易醉。 2、用餐 出席正规的中餐宴时,在开席前餐厅会为每一位顾客送上一条湿巾,这是 用来擦手的。而后送上的第二条湿巾,可用来擦手或嘴,但不能用于擦汗或擦拭 其它部位。 用餐时须温文而雅,从容安静,不能急躁。就餐时,按照传统应先请客人、 长者动筷子,夹菜是须少量,距离自己远的菜就少吃一些。夹起的菜肴通常要先 放在自己的饭碗中,直接把菜肴放入口是不礼貌的;依照惯例,客人出席正式或 传统的晚餐时,是不会吃光桌上的菜肴的,以免令主人家误以为菜肴预备不足, 因而感到尴尬。 吃饭、喝汤时不宜发出声音。喝汤应用汤勺慢慢喝,不可就着碗喝,若汤 过热, 要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味时用汤匙小口小口引用; 至于吃饭, 要端起饭碗贴着唇,用筷子把饭粒推入口里,这是一个最容易的吃饭方法,亦表 示喜欢吃那顿饭;若吃饭时不端起饭碗,即表示不满意饭桌上的菜肴。 吃饭时不要埋头苦吃,适当的注意周围是必要的。要适时地抽空和左右的 人聊几句风趣的话,以调和气氛.不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大 吃一顿,更不要贪杯。如果用餐时要给客人或长辈布菜,则最好用公筷,也可把 距离客人或长辈较远的菜送到他们跟前。 要明确此次进餐的主要任务,是以谈生意为主,或者以联络感情为主,还 是单纯的吃饭。如果是为了谈生意,那么在安排座位时就要注意,把主要任务的 座位相互靠近便于交谈或疏通情感;如果是联络感情,那就要注意气氛的调节, 活跃气氛;如果是纯吃饭,就只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在 品尝菜肴上即可。 注意事项: 注意事项: ① 餐厅员工给客人提供服务时,一般要以第一主人作为中心,从宴席的左面 位置上菜, 撤盘时从宴席的右侧位置。 第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面, 没有吃完的菜则移向副主人一边,后面菜可遵循同样的原则。上菜或撤盘时,都 不应当在第一主人或主宾的身边操作,以免影响主客之间的就餐和交谈。 ② 遵循“鸡不献头,鸭不献尾,鱼不献脊”的传统礼貌习惯,即在给客人送上 鸡、鸭、鱼一类的菜时,不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。而应当将鸡头与鸭 头朝右边放置。上整鱼时,由于鱼腹的刺较少,肉味鲜美腴嫩,所以应将鱼腹而 不是鱼脊对着主宾,表示对主宾的尊重。 ③ 要将食物送入口中,不可伸舌去迎食物。嘴里有食物时切勿交谈 ④ 注意交谈,嘴里有食物时切勿交谈,且不可只顾自己一个人夸夸其谈,或 谈些荒诞离奇的事而引人不悦。 ⑤ 用过的餐具,吃剩的菜,牙签等应放在碟中,切勿放在桌上。 ⑥ 宗教的饮食禁忌, 切不可疏忽大意, 如回族不吃猪肉, 若宾客中有回族人, 那么主人在点菜是就应回避有关菜肴。同时,处于健康或地方饮食偏好的原因, 宾客对菜肴有所禁忌的,主人也应当有所顾及。 ⑦ 在使用筷子时切勿一边交谈,一边挥舞筷子;筷子插在饭碗中被认为是不 吉利的,切不可为;不可用筷子在一碟菜里不停翻动,应该先用眼睛看准你想取 的食物。 三、离席席间一般不可中途退席。当你要中途离开时,不需要大声告诉每一个人, 只需悄悄地和身边的人打个招呼后便可离去。 有要事不得不中途离退席时,一定要向主人说明、致歉后方可离席,但切勿 与其长聊,因其还有其他客人要招呼,不可应你而对其他人失礼。 正始宴会一般在水果拼盘上桌后即可结束。此时,一般先由主人示意宾客, 请其做好离席准备,这是宾客可离席的信号。告辞时应礼貌地向主人道谢,再与 其他人告辞。 注意事项: 注意事项 ① 有些人中途离席时会一一学问自己认识的人是否一起走, 这种做 法会使原本热闹的场面冷却,甚至于提前散场,这种行为是不被谅解的, 因此要避免。 四、餐桌上的茶文化中国是文明古国,礼仪之邦,茶在中国夺得历史上一直占据着重要地位。茶 是中国人的日常饮品,茶文化已深入中国的传统文化之中。我国历来有“客来敬 茶”的民俗,但凡来了客人,茶是必不可少的饮品,在中餐中如果没有茶就称不 上正式了。在中餐正式开始前,主人可为已到的宾客奉上茶。 以茶待客时要注意客人对茶得偏好,可在上茶之前询问客人的喜好,但也要 考虑到自己储备的茶的品种,因此在询问客人意见时,最好为之提供自己力所能 及的选择,以免出现尴尬情况。 上茶时由奉茶之人可看出宾客的尊贵程度, 因此主人应把握好尺度。 上茶时, 要分主次、重要程度,一般先主宾,后次宾;先女士,后男士,且长幼有序,切 不可随意妄为。第一杯茶不宜斟地过满,以八分满为宜,且水温不宜过烫,以免 烫伤客人或自己。 主人在陪伴客人饮茶时,主人或服务员要注意杯中的茶水情况。在茶被喝掉 半杯之后即可续杯,但要注意客随主便。不宜再三为客人斟茶,一再劝人用茶, 却无其他话可讲,意味着送客,因此在续杯时要注意。 作为宾客,在主人家奉上茶时应礼貌地双手捧接,并道谢,无论茶符合自己 的要求与否。如若不喝茶,则应事先表明,且不可向主人家提出过高的要求。喝 茶时要认真品味,以示对主人地感谢及尊敬。 注意事项: 注意事项: ① 茶具要清洁 ② 尽量不要用一只手上茶,且双手奉茶时,切勿将手搭在茶杯杯口,更不能浸 入水中。 ③ 从客人的左侧为其上茶,放置茶杯在客人右手附近,尽量不要打扰到客人 ④ 与人交谈时,最好不要饮茶,可在谈话告一段落之后,喝茶润喉,否则会显 得不专心,甚至打断交流。 五、餐桌上的酒文化中国是酒的故乡,酒文化在中国一直占据着特殊的地位,是中华民族饮食文 “无酒不成席” ,酒不仅是一种物质存 化的一个重要组成部分。 “以酒论英雄” 在,也是一种酒神精神——“至人”境界的象征。 “醉里从为客,诗成觉有神” , 因醉酒而获得艺术的自由状态,为中国古代的艺术家摆脱束缚,宣泄其创造力提 供了重要途径, 酒为中国古代文人所追求。 在中国, 酒已经融入到了传统的礼仪、 风俗、文化之中,酒是催化剂,是润滑剂,酒也是一种社交。在酒桌上,我们往 往能看到敬酒、劝酒的现象,这些看似简单的社交活动,也是一门学问。中国人 的酒桌是一个非常重要的交际场所, 也是一个观察和考验人的重要窗口。 从喝酒、 敬酒、劝酒、拒酒、醉酒等酒桌上的表现,可以看出一个人立场以及作风人品。 敬酒应由主人先敬主宾,而后陪客敬主宾,再来是主宾回敬,最后才是陪客 互敬。敬酒前应了解对方的习惯,做好必要的准备,以免出现尴尬的现象。 注意事项: 注意事项: ① 作为主人要掌握好宴会的热度,且适当的调节宾客之间的尴尬, 如遇到不能饮酒之人,主人应劝服敬酒的人用饮料或茶水代酒。 ② ③ 缘。 作为宾客,切忌席间喧宾夺主。 不能喝酒的人,应礼貌地说明,切忌把杯子倒置,应轻轻按着杯 ④ 端酒杯的手势也要注意,可右手执杯,左手垫杯底,碰杯时自己 的杯口应低于对方酒杯的二分之一,以示谦卑。如若自己的地位高于敬 酒的人,则酒杯不宜过低。 ⑤ 如果在场有更高身份或年长的人, 一定要先敬尊长者, 以示尊重。 如没有特殊人物在场时,敬酒最好按顺序,切忌厚此薄彼。 ⑥ 桌面上不谈生意,酒后大家心知肚明,不必特意提出来。 六、服装礼仪 俗语说,“看场合穿衣服”,穿着打扮一定要看场合,一成不变永远一套衣服 往往是不对的。赴宴选择服饰的基本原则是时间(T) 、地点(P)和场合(O) 三大原则,即“TPO”原则。 时间原则是指穿戴时应考虑早晚、四季、时代的特征,要注意冷暖保温,并 与时代同步。地点原则是指服装要与所去的地方相符合。场合原则即指服装要符 合场合的氛围。 注意事项: 注意事项 ① 如有戴帽子的宾客,在进入会场后理应脱帽,并放在合适的位置。 ② 在参加宴会活动时,都不应佩戴墨镜,若有特殊情况,应向主人或 宾客解释并致歉。 七、中西方餐桌礼仪差异 1、餐桌上气氛的不同:中国人就餐,讲求的是热闹,在餐桌上谈天说地, 敬酒劝酒,完全抛却了平日里的安静表面;而西方人的餐桌上式及其安静的,不 同于平时的热情,而沉默地切割自己盘子里的食物。 2、座次的不同:在中国,以左为尊,右为次;上为尊,下为次;中为尊, 偏为次。而在西方则右为尊,左为次。 3、餐具的不同:中国人饮食的餐具一般包括筷子、碟子、汤匙、碗等。在 正式的宴会上,水杯放在菜盘左上方,而酒杯则放在右上方,筷子与汤匙专用座 子上或纸套内,公用得筷子和汤匙则最好放在专用座子上。在西方的餐桌上,餐 具主要有刀、叉、匙、盘、玻璃杯等,其餐具的摆放较中餐要复杂,垫盘居中, 叉左刀右,刀尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余酌情摆 放。 西餐中酒杯的数量与酒的种类相等, 从左到右, 依次摆烈性酒杯、 葡萄酒杯、 香槟酒杯、啤酒杯。 4、上菜顺序的不同:中餐上菜顺序为:先冷菜、饮料及酒,后上热菜,然 后上主食,最后上甜食及水果。西餐的上菜顺序通常是:先上面包黄油,其次是 冷菜,而后汤斗海鲜,再是主菜,然后是甜点,最后是咖啡及水果。 5、停菜方式不同:在中国餐桌上,用餐完毕,筷子应整齐地搁置在靠碗右 边的桌上,并应等众人都放下筷子后,在主人示意散席后方可离去。在西方,用 餐结束后可将叉子的下面向上, 刀子的刀刃侧向内与叉子并拢, 平行放于餐盘上, 尽量将柄放于餐盘内,这样可避免掉落,也便于服务生收拾。 6、饮食观念的不同:饮食的第一目的都是相同的,即为满足生理需求,但 是第二目的呢?中国有句俗语“民以食为天,食以味为先” ,中餐 最求“味” 的享受,在食物的制作上尤其讲究,制作方式五花八门,以达到味觉的享受,但 营养的流逝是巨大的。而西餐的第二目的则是健康与营养,其制作方式也就较为 单一。 八、结语餐桌礼仪可以使餐宴过程有序和谐,避免一些尴尬局面,使人进退得宜,也 可以使宾主之间相谈甚欢,达到协调人际关系的目的。 对餐桌礼仪的借鉴、应用,一方面可以与自己的身份地位相适应,另一方面 可以为自己的发展做好必要准备。近年来受海外市场的影响,餐桌礼仪还被许多 人视为投资环境的重要因素之一。良好的礼仪是良好人际关系的前提,是时展示 修养、才华的好机会,有助于协调人际关系以及事业的成功。 以上所述餐桌礼仪都较为正式,在正式的餐宴上需注意。但在一般家宴,或 亲友聚会中因气氛比较轻松自在,太过讲究客气反而显得生疏、刻板,而使亲友 尴尬。但这并不是说我们在这种场合就可以抛却餐桌礼仪,有些必要的礼仪会更 显得你得体大方,也使亲友有被尊重、重视的感觉。因此在日常生活中要做到礼 仪得体大方,但又不拘泥于此,掌握好尺度。 参考文献: 1、 《餐桌礼仪与口才》段洁 陈谦著 中国经济出版社 2008.1.1 2、 《成功有礼(2)餐桌礼仪和饮食主张》张玛莉著 广州出版社 2005.9.1 3、 《现代中餐礼仪》林莹 毛永年著 4、 《谈饮食礼仪》谭素君 周书存著 上海科普出版社 2008.5.1 上海科学普及出版社 2004.1.1 5、 《新编实用礼仪教程》周霄 穆容主编 清华大学出版社 2008.7 6《中国饮食文化概论》李维冰 华干林著 中国商业出版社 2006.6
餐桌上的文明时间: 来源: 清远日报新闻 时间: 2011 年 07 月 16 日 来源: 清远日报 ■生活礼仪周敏 中餐是我们最引以为豪的传统文化之一。说起饭菜品种之丰富,烹调之复杂,样式之精 美,如果中国人称自己是第二,估计全世界其他国家没人有勇气自夸第一。 但中国人会吃饭吗?说这话肯定得罪人,可随着越来越多的国家和地区成为旅游目的地, 中国人吃相不雅似乎与中餐一样,闻名于世了。 在泰国、 澳大利亚等地,中国旅游团游客一般 都是被安排在当地档次较低的餐馆进餐,一是旅行社节约成本,另外国人不注重餐桌礼仪也 是重要因素。 有人把问题归结于中西餐有别,但看看国内外媒体批评一些国人用餐“衣着随意,高声 喧哗,抢菜浪费,满桌狼藉”,就可以看出用餐不文明与吃中餐还是西餐是没有关系的。 也有人说我们餐桌文化的传统就是“热闹”。一些有关文明礼仪的书籍上这样写 道:“我国的饮食礼仪是比较发达的”、 “中国是礼仪之邦,饮食礼仪由来之久”。 类似这样 的阐述不在少数。但我们在将美食佳肴一代一代发扬光大的同时,把老祖宗的一些优良传统 也遗忘的差不多了。 “热闹”不是中餐的文化传统。战国时代就有“食不语,寝不言”的说法。更早的《礼 记》 记述了孔子的话“夫礼之初,始于饮食”(饮食礼仪是一切礼仪制度的基础),直白地说就 是“讲文明有礼貌从吃饭做起”。其中“毋抟饭”(别抢着吃)、毋诧食(咀嚼时不要出声)、 毋刺齿(不要边吃边剔牙)等诸多告诫,千年之后似乎还值得我们好好学习。 餐桌礼仪很丰富,也是非常琐碎的。被调查者列举的不雅观的吃相都是我们生活中常见 的。一般来说,餐桌礼仪包括获取食物要有分寸,点菜和自助餐时都要注意,菜量应以吃完为 宜;吃饭喝汤时身体不要发出各种声响;得当地使用东西方各种餐具,不要犯忌讳;还应注 意,吃饭中不要喧哗和频繁接听电话。一般讲究的宴会场合,最好把手机置于静音状态,否则 像防贼一样接电话,是十分失礼的。 餐桌上的礼仪确实需要特别留意。民以食为天,每个人每天都花费不少时间在餐桌上, 还有很多社交活动也都发生在餐桌上。 所以说要坐有坐相,站有站相,“吃有吃相”。 从调查 可以看出,大多数人还是比较注意餐桌礼仪的,但不是每一个人每一个细节都能做到的。 这些 看似都是些鸡毛蒜皮的小问题,但却能够体现出一个人的教养和素质,影响到一个人的形象。 (作者系清远礼仪文化交流协会会长、北京礼仪学院客座教授、清远优雅文化传播有限 公司总经理)
餐桌边的中国文化
南方周末 2006-03-09 16:19:00
东汉古墓壁画《宴饮百戏图》河南密县打虎亭二号墓北壁出土.图中人物席地而坐于场地的两侧,宴饮观戏,每一位宾客面前都盛放有相同的圆形器皿,里面的食物虽难得知,然必是相同的.这便是古人分餐而食的盛大场面.
四川成都出土的汉代画像砖《宴饮图》.图中人物跽坐于席上,面前有俎案,上面放置食物.
河南东魏石刻《胡床》.图中人物所坐的是胡床,面前放置食具的是俎案.胡床替代了席地而坐,但是俎案依然如前一样低矮.这种不协调的进餐姿势,是促进大案高桌开始出现并发展的主要动力.
很多人都认为,中国人应该把围桌而食的吃法改为西方分盘而食的吃法.事实上中国自古本是分餐制,到了北宋以后才进化到如今的合餐制
餐桌边的中国文化
□禅风儿
最近张五常先生连续发表了几篇文章,对中国文化提出批评.他认为"无论科学,文艺中国人没一样比得上欧洲";"无论科学,文学,音乐,雕塑,建筑,绘画等,炎黄子孙没有一项比得过人家,输得面目无光".这些话出自五常先生之口,真令我惊讶!
中国文化的博大精深,领跑了世界几千年,是不争的事实;进入近现代落后于西方国家,也是不争的事实.但这其中的消长关系及背后原因,都是极为复杂的题目.我想,要谈论这样大的题目,至少应该对中西方文化都有全面的了解才行,可是从张文中却看不出其有何了解.对自己并不真正了解的事情侃侃而论,也许是现代流行文化的特征.所以,不只是张五常先生如此,到处是瓦釜雷鸣,我们都习惯了.
让我们找个简单的例子.
很多人都认为,西餐的分餐制比中国的合餐制文明,卫生,中国人应该把围桌而食的吃法改为西方分盘而食的吃法.不光是像我和五常先生这样没有太多机会读书的人搞不清楚,就连中国的大政治家,北大的大学者都发表过此般言论.但是我们真的知道历史上我们是怎样吃饭的吗
仔细了解一下历史,会发现,中国自古本是分餐制,到了北宋以后才进化到如今的合餐制.分餐的历史要比合餐长得多.
从古代的壁画中我们可以看到,聚餐时,人们分别就坐于各自案几的后面,彼此间隔着相当的距离,各有一套相同的饭菜,各吃各的.这就是典型的分餐制.著名的鸿门宴,就是这样干的.
而从分餐变到合餐,始诸唐代,完成于北宋.这个转变,是社会发展进步的结果.
分配方式的演进
这是由分餐向合餐过渡的一个最基本条件.当食物相对匮乏时,"按人均分"是比较适合的分配原则.要获得平均,就需要在就餐之前将食物分为相等的若干份,这便形成了原始的分餐制.而毕竟人的情趣,口味,习惯不同,所需也不同,待食物相对丰足后,人们便有条件按照自己的不同喜好进行选择,即"各取所需".这是最适合于合餐的分配方式.
住宅建筑的演进
最初,厨房和餐厅是一体的,人们习惯于在房屋之内置备一火塘,将炊具架于火上,待食物烹好,就由固定的人来分配,大家围火而食.这里既是炊事中心,又是进餐场所.到春秋战国时期,厨房和餐厅的分工已普及.这个分工推动了餐食制作的精细化,减少了就餐者以前必须完成的很多进食工序.比如食客对大块熟肉的切割,去骨等粗笨费力的工作,现在可以在厨房里完成,餐厅摆放的是精细处理后的餐食.我们可以试想一下,无此分工之前,若采用合餐,对于一般的家庭四五个人(事实上,古时的家庭不分家,通常是多于四五个人的),在同一个食器里,手舞足蹈地切割同一盘食物,似乎是自寻烦恼,而有了这一分工,人们只需从同一食器里取得自己想要的食物就可以了.
食物多样化的演进
我们的餐饮在不断推进,菜肴的种类越来越丰盛.分餐制显然不能适应食物多样化的发展.假如8个人吃12道菜的话,每人一份的分餐就需要近百种餐具,这样不但浪费人力和餐具,而且占用很大的空间,在每个人的小俎案(古时一种低矮的用于盛放食物的工具)上都摆放12个食具也几乎是不可能的.
餐食家具的演进
很早以前我们是没有桌椅的.此前,古人们习惯于"席地而坐,凭俎案而食",就是把用芦苇编成的席子铺放在地上作为坐具,面前放置俎或案以盛放食具等东西作为食案,吃饭时在席上跪坐着吃,即所谓"跽坐".游牧民族进入中原以后,与中原地区的文化相互融合,影响,带来了新的家具.早在东汉后期,游牧民族的胡床(一种比较低矮的坐椅)就已传入中原.这种椅子的应用使原来的跪姿转变成了坐姿,这样,矮小的俎案就不再适应坐姿变化的要求,便渐渐地被淘汰.而且,这时的房屋较以前更加高大起来,正好需要高大家具的配合.于是大案高桌开始出现并迅速发展.那么,如果再沿袭原来的分餐制,每人都要有一套高大的桌椅,四五个人或许尚还可以(其实已经很拥挤了),人数再多就会造成糜费,而且也太沉重,占用空间多,何不合而为一,同盘而食呢
作息时间的演进
我们的祖先一直遵循着"日出而作,日入而息"的自然规律.大约从商代到春秋战国这段时期内,基本上实行一日两餐制,即"食时辰(七至九点),下市申(十五点至十七点)".大约在战国末年,一日三餐制渐渐流行,增加了"宴辅"(十九点至二十一点).要在这个时间内吃饭,就必须配备照明,而当时的照明工具绝不是我们现在电灯这样的亮度,其光照范围也非常狭窄.分食的宴会需要很多光源,但仍然会昏昏暗暗模糊不清.采用合餐则可以统一方便地解决照明问题.
进食餐具的演进
我们的祖先也曾与现在西方人一样,使用刀叉而非筷子.刀叉要同时使用左右手,因此人与人之间要保持相当的距离.同时刀叉只适于近距离的传输,大概也就限于从胸前的盘子到嘴之间.如果这个距离按合餐制的要求,至少要延长到嘴到桌子的中心,也就是说至少要比桌子的半径更长.显然,刀叉承担不了这个距离的传输功能.而筷子出现后,合餐就方便多了.从这个角度,我们大概可以这样理解,西方人至今仍然使用刀叉进食,与他们保持分餐制是互为因果的.
合餐是历史的进步,不仅体现在其演进过程的本身,也体现在对社会行为和文化的巨大影响上.合餐***食拉近了人们之间的亲密关系,养成了对别人关心照顾以及我们民族谦让的美德,也使中国人变得温良和善,进而增加了家人的凝聚力和整个社会的和谐;培养了中国人的沟通能力,创造了沟通场所,增加了合作机会;满足了人们对食物多样性的需求,以及丰富的精神和情感需求;也养成了中国人好商量,好通融的性格.
用这个例子,我想说明的是,相对于文学,艺术,音乐,雕塑,建筑,绘画,科技等人类高级活动,吃饭是最简单的活动.但是,如果连这样简单的吃饭问题都搞不清楚,怎么去评价我们浩瀚而复杂的文化 又怎敢贸然定下这样的结论
迄今为止,我们尚未对中国历史文化和文明进行过全面的盘点和系统的集成,所以像五常先生那样无法全面了解历史文化的真实,是在所难免,情有可原的.而对自己并不真正了解的东西妄加评论,则是五常先生自己的问题了.