常见的茄子品种有白茄子、紫茄子、绿茄子。茄子黄不常见，但是茄子黄的原因有很多。如果它长得黄色，它是可食用的。
2茄子长黄的原因是什么？有些茄子嫩的时候是紫色的。茄子皮富含花青素，但成熟后不宜采摘太久。阳光很强，里面的色素成分会开始氧化，呈现黄褐色。这种茄子可以食用。
因为基因问题，有些茄子成熟时是浅黄褐色，再次成熟时只会变成深黄褐色，不会变成紫色。这种茄子黄色也可以食用。
变质的茄子表面有一层蜡保护茄子内部，一般不会变质。但遇湿或冷害，保护层被破坏，氧气进入茄子内部氧化色素，变黄。
3去皮茄子长黄了怎么吃？老黄茄子的皮会变得又硬又厚，味道不好。做菜前可以把茄子去皮，只吃里面的茄子肉，不会影响口感。
对于色素不足、茄子发黄的茄子，成熟后可以正常食用，无需任何处理。
不要吃腐烂变质的黄茄子，不仅味道不对，还会滋生细菌，导致腐败变质。吃了可能会对身体造成不适，所以不要吃。
4什么样的茄子不能吃？烂了的茄子不能吃。茄子表面有一层蜡质保护层，一般不会变质。但是，一旦保护层被破坏，茄子就会很快被细菌滋生而腐败。这种茄子容易产生细菌毒素。不要吃。
冷害茄子的贮藏温度比冷室高。茄子如果放入冷库，会有冷害。茄子的外观可能没有变化，但内部结构发生了变化，产生了黑心。这种茄子不要吃，吃起来怪怪的。