曾经贡献了钙奶饼干、博山菜等一系列“谁不说我家乡好”的山东豹妹，表示要为东北品牌完达山牛奶打call！
完达山牛奶的历史起源于半个世纪前。1963年，王镇将军从上海和北京调运了750头奶牛，建立了北黄达奶牛示范场。两年后，完达山乳业诞生了。我们搜了一下微博，发现完达山乳业的粉丝还是不少的——
▲?在微博里，我在评论完妹妹后找到了知音。
▲?完达山乳业官方博立即赠送一年免费牛奶，果然是东北老铁，提神。
1.牛奶从被挤下来到被喝光需要几个步骤？
2.什么样的牛奶是好牛奶？
3.去超市，什么样的牛奶适合我？
80年代末开始养奶牛，生产的鲜奶全部卖给完达山乳业。当时养殖户多为个体户，养殖规模不大。我舅舅养的最多的时候也就30头牛。一头奶牛开始产犊和挤奶至少需要两年半的时间。中国最大的奶牛品种叫中国荷斯坦。它是中国黄牛与19世纪末引入中国的荷斯坦牛杂交，经过不断选育逐渐形成的。是我国产奶量最高、数量最多、分布最广的奶牛品种。
▲?目前市场上大部分牛奶来自荷斯坦，但也有来自涓山牛(如光明)的品种牛奶，牛奶脂肪含量更高，口感更好。如果遇见，就喝酒，珍惜。
一开始我舅舅家完全是“前店后厂”的模式。在手推车上放一个铁桶是挤奶的全部工具。丰满姐很小的时候就被邀请去挤奶。舅舅说:“你试试，别踢人家。”不是我踢的，是奶没出来成功，所以错过了。
▲?原始手工挤奶
当原料奶被挤压下来时，第一个处理步骤是冷却。
鲜榨的牛奶还有奶牛的体温，大概暖30度。如果温度不迅速降到4℃以下，细菌就会大量繁殖，牛奶很容易变质。
在过去，没有冰箱。农民的传统做法是用清凉的井水建造一个大水槽，将一个装满生奶的薄铁桶直接放入水槽中，用流动的冷水冷却。当时为了满足满姐“喝上最新鲜牛奶”的愿望，舅舅特意提前一天给奶牛洗澡，重点是擦洗它们的咪咪。舅舅说，我们经常会觉得，最好是把牛奶挤下来煮了直接喝，最新鲜，最美味。
其实这种想法只能满足都市人对食物的原教旨主义幻想。原料奶是通过煮沸灭菌的，但实际上无法判断是否灭菌。牛奶厂专业的巴基斯坦UHT安全阀设备，是保证牛奶真正灭菌的必要工序。牛奶从挤下来到入口需要多项消毒杀菌措施。真正符合标准的牛奶还是需要奶厂来完成，因为更专业。
奶牛场是什么味道？
你觉得它闻起来像牛粪吗？还是全是牛奶？
不是，我姐每次想到牛奶厂都会想到那酸酸甜甜的味道——很久以后我才知道这是一种给奶牛吃的饲料——青贮——我叔叔说全称叫全株玉米青贮。
随着养殖设备的升级迭代，原来的散户饲养方式演变成了大规模的集约化牧草饲养。10~20个养殖户聚在一起，就形成了一个“奶牛群落”。只有整个小区的牛奶产量达到稳定的每月5吨~10吨，才能和乳企达成合作关系。
今天的奶牛挤奶也已经工业化了。一条管道连接着奶牛的胸部和冷藏箱。原料奶挤出后，通过管道直接储存在冷藏罐中，完全不接触空气，有效抑制细菌繁殖。
▲?原始的人工挤奶，现代的自动挤奶机。
对于鲜奶来说，温度只是最基本的指标。
乳品行业在购买牛奶时，通常需要检测原料奶中是否含有抗生素，以及牛奶脂肪含量、牛奶蛋白质含量和冰点。只有上述指标严格达标后，才能加工牛奶，经过过滤、分离、标准化(成分调整)、消毒灭菌、无菌灌装等几个步骤，才能成为可饮用的牛奶，送上人们的餐桌。
抗生素、乳脂、乳蛋白和冰点，这些指标对一杯牛奶的质量起什么作用？
首先，一定不能有抗生素，这是一杯好牛奶的底线。
牛奶中有抗生素残留，一般是因为奶农没有严格按照“停药期”和“弃奶期”的相关规定，用抗生素药物治疗病牛，或者没有将病牛挤出的奶弃掉。
含有抗生素的牛奶会危害人体健康，降低免疫力。