三文鱼肉紧实可口，色泽粉红，富有弹性。三文鱼是一种深海鱼，也是常用食物之一。鲑鱼生活在大西洋和太平洋，也可以在美国五大湖和其他湖泊中找到。三文鱼在淡水中出生，然后移至海水中生长，再回到淡水中繁殖。
三文鱼肉含高蛋白，但脂肪含量低。三文鱼是橙色的，这是一种红肉鱼，但也有少数野生品种的白肉。三文鱼的吃法有很多种，日本人会把三文鱼头做成咸三文鱼等菜肴。欧洲人和美国会通过热熏或冷熏的方法制作熏鲑鱼，或者将鲑鱼罐装储存。因为生三文鱼肉中含有海洋胃线虫或海洋寄生虫，所以在冷藏发明之前，三文鱼不会作为生鱼食用。
鲑鱼的种类
帝王鲑鱼是鲑鱼家族中最大的物种。与普通三文鱼相比，帝王三文鱼的身体更圆，腹部更厚，尾巴更短，可以切出更大的漂亮鱼片。它是生鱼片或鲑鱼鞑靼的理想配料。同时，高鱼油含量也让烹饪过程始终保持湿润，不容易煮过头。因为它的鱼鳞很小，通常在烹饪时会融化，所以在准备烹饪时，没有必要去除鱼鳞和鱼皮。
虹鳟鱼因其侧面有淡淡的彩虹色而得名。因为可以在淡水中培养，所以成本较低。虹鳟鱼肉多，刺软，腥味小。日本等国常用炸虹鳟鱼块、生鱼片、脆皮鱼、咸鱼蛋等作为烹饪方法。0.5公斤以上的成鱼多被做成熏鱼销往欧美。