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点西餐的时候会头晕。
西冷，莎伦，菲利普，眼肉，丁字骨
看似下定决心要选一个“菲利普”
即使你有点害怕，也要保持微笑。
来郗超山火锅
才知道潮汕神的名字。
我已经把西方一秒钟叫到九霄云外去了:
颈核、勺核和勺柄
五趾，三趾，肥胖
胸叉，吊龙，吊龙伴
毛肚，百叶窗，钱肚
……
拿着菜单眼花缭乱
怎样才能不失去压力的点餐？
在看不见的地方拉回西餐的失落之城？
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为什么我渴望了解奶牛？因为我深爱着牛的各个部位。
我们先来看一下奶牛各个部位的详细图片:
1.博伦
珍贵等级:★★★★★
沸腾时间:8秒
博仁的珍贵程度无与伦比。运气好的话，1000斤的牛能割出一两斤，店里经常限量，可遇不可求。
“仁”在潮汕方言中是果实和中心的意思，博仁是指牛脖子中央活动最频繁的那块肉，是牛肉中最精华的部分。它也被称为“雪花”,因为它的脂肪油花像雪花点一样精细地分布在肉中。
这块肉是成千上万美食家最想吃的。这个部位经常运动，所以肉质还是不错的，脂肪在肉之间穿梭。所以入口绵软油润，香甜爽口。但是老板经常偷偷留着给自己享用，一般人是吃不到的！
2.胸叉
珍贵等级:★★★★☆。
煮沸时间:30秒-3分钟
第二珍贵的是胸部。不是每头牛都有这么嫩又大又肥的牛，非常难得。
胸部黄白相间，看起来很胖。它实际上是一种软组织。嚼的时候融化了黄油的味道，口感很脆很有嚼劲。只有在潮汕火锅里才能看到。
3.五趾脚趾
珍贵等级:★★★★☆。
沸腾时间:15秒
牛前腿的肌腱叫三趾；牛后腿的筋肉叫五趾。
与三趾脚趾相比，后腿的五趾脚趾更加稀少。肉上布满肌腱，但比三趾的肌腱多，线条也更明显。如果你喜欢肌肉嫩滑的感觉，五个脚趾绝对让你欲罢不能。
我在店里吃了五个脚趾，台词让我哭了。在我进入底池之前，我已经赢得了足够的关注。出锅后紧绷成一团，又嫩又有弹性，感觉到奔跑的牛后腿的力量。
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请放开第一颗子弹的三重肉。如果你有幸到达，你的同伴一定会流泪。主人，请接受我们的跪求。
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冲击波第二弹▼胖，勺仁，勺柄，三趾，吊龙(伴)
只有脖子、胸部和后腿，怎么才能满足美食家的胃口？第二枚炸弹强势来袭，一切都很诱人。
4.肥胖
珍贵等级:★★★★☆。
沸腾时间:15秒
肥肚，也就是牛肚夹心肉，也很少见。只有相当胖的奶牛才有漂亮的胖肚子。
很好的肥肉，红肉的一面连着厚厚的一层肥肉，切面很漂亮。瘦中带脂，肥而不腻，好吃，汁水四溢，就是这样变胖的。
5.勺核和柄
珍贵等级:★★★☆☆
沸腾时间:8秒
接下来是常见的勺芯和勺柄。两者名字相近，但不难区分。
勺形内核
勺仁又称勺皮，位于颈仁下方，与肋骨相连。肉中间有细筋，口感介于颈仁和勺柄之间，肉味中带点嫩。
勺柄位于勺核下方，肋下方。肉中间有比勺仁厚的筋，故名勺柄。漂洗后中间的粗筋更明显，比勺仁更有弹性，更嫩。
如果到了脖子，不妨选择勺子的手柄，感受一下嫩滑和筋道的两极。一个横腱带来的腱径是其他部位给不了的。
6.三个脚趾
珍贵等级:★★★☆☆
沸腾时间:15秒
三趾是小腿上的筋肉。肉里面有筋。仔细数一下。好像真的是三筋！肌腱比五趾略少，但也挺好的。
7.吊龙(伴)
珍贵等级:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸腾时间:10秒
吊龙，也就是牛里脊肉，是一层厚而均匀的嫩肉，是日常生活中比较常见的部位之一。它的独特之处在于它下面的“龙虾胡子”，也就是吊龙伴。
吊龙伴
珍贵等级:★★★★☆。
沸腾时间:10秒
吊龙伴侣是牛腰肉的两面。再进一步细分，吊龙伴里的两条小吊龙，也就是牛骨盆缝隙里的两条长肉，潮汕人称为“龙虾须”。因为肥肉比吊龙更香、更滑、更好吃，所以软糯多汁。
冲击波第三颗炸弹
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嫩肉，牛肉丸，牛筋丸
接下来，我们来到了厚的部分，也就是牛的屁股。这里的肉类产量很大，是我们日常生活中最常见的部分。
8.嫩肉
珍贵等级:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸腾时间:8秒
肉质细嫩，位于臀部和腿部，产量大，甜度高。一般会切的很厚。冲洗前，滴几滴油，搅拌均匀。又软又滑！
照片摄于:九记牛庄潮汕鲜牛肉火锅
嫩肉因为数量一般都很一般，但味道却不输给其他部位。厨师切得很薄，只涮了8秒，就在舌尖上滑了一下，果然名不虚传。
9.牛肉丸
珍贵等级:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸腾时间:5-10分钟
牛肉丸，主要是牛后腿。这部分肉，潮汕人不直接涮，而是施展一点小魔法。筋去掉后，用槌子或石臼捣成肉酱，加调料做成丸子。
经过数千次的手拍，后腿相互粘连，变得紧绷而富有弹性，真正展现了吃货们的创造力。
10.金牛药丸
珍贵等级:★ ☆ ☆ ☆ ☆。
沸腾时间:5-10分钟
牛筋丸的制作方法和牛肉丸一样，只是在打浆时加入了嫩牛筋，使其口感更有弹性。
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综上所述，按照珍贵程度，依次是:
博仁，胸叉，五趾
肥锅，勺仁，勺柄，三趾，吊龙(伴)
嫩肉，牛肉丸，牛筋丸
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至于口味排名，可能每个人都有独一无二的榜单。我最喜欢的是博仁、胸叉、五趾和勺柄。这家店品尝到的五趾、勺柄、嫩牛肉、牛筋丸都是上乘之作，可以推测这家店是正宗、高档、用心的。
另外一个小提示，他们的浓汤锅底味道绝对鲜美，浓郁可口。熟悉“味道”的朋友都知道边肖是爱吃辣的，但是在这道汤面前，我们几乎没有碰过辣锅，所以我建议点一整锅牛肉汤。
最后墙裂推荐这个汤是标配——白萝卜。吸收了牛肉浓汤的萝卜特别好吃，鲜眉都掉了。进店一定要点。萝卜牛肉和酸菜白肉是世界上最美的搭档。
祝大家牛开心！？