赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”的基础上发展起来的一种非常浓郁的地方风味“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣南东部和赣南南部五大流派组成，相互渗透，吸收省内其他城市的特色菜肴。传统赣菜随着时间的推移而改变和发展。今天的赣菜主要由张羽菜、旬阳菜、赣南菜、饶邦菜和萍乡菜组成。赣菜巧妙地避开了川菜、苏菜和鲁菜。考虑到东南部和西北部，它以其独特的风格而闻名于国内外。
江西菜，经常被人们误解，没有明显的特点，如湖南不辣，广东不淡，淮阳不甜不腻！在大多数人的印象中，街角的瓦罐汤代表了整个江西美食。
不完全是。赣菜实际上巧妙地避开了川菜的沉闷、苏菜的甜味、鲁菜的坚实，并考虑到了东南、西北和自封的菜肴。只有当你真正品尝了江西美食，你才能理解这个独特体系的美丽。
选材严谨，以当地特产材料为主要原料，生产精良。烹饪注重烟火，擅长烧、蒸、炸、炖、炖等烹饪方法，尤其是蒸粉。菜肴的味道应该是原味的，油浓而不油腻。应该注意菜肴的质地，如脆而烂或脆而嫩。味道咸、辣、淡，适应性广。它有浓郁的地方风味。
在味道上，辛辣是主要的味道。与川菜、湘菜和鄂菜不同，江西菜辛辣、新鲜、适中，南北皆宜，适应群体广泛。4.江西烹饪在技术上相似。(1)取料以当地特产原料为主，注意选择密封制剂，刀工精细，突出主要配料，颜色配料。(2)烹饪方法注重烟火，充分利用烧、炸、炖、炖、蒸等方法，其中粉末蒸是一种特色，如蒸肉带粉、蒸大肠带粉、酱油、辣椒粉、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒等，即原汁原味。