“不要只当自己是人，当别人是狗。”这句话是洪金宝对着媒体，恶狠狠的说出来的，当时他接到一条手机短信不久，整个人都在气头上，而那条短信的内容，是通知洪金宝不用再来了，他被炒了鱿鱼，至于发出这条短信的，是当时正在拍《功夫》的周星驰剧组。
周星驰为什么被称为“星爷”呢？原来是因为洪金宝的一句话，是什么呢？并不是因为洪金宝的一句话，而是因为三方面的原因，第一，这个星爷的称呼本身来自于电影中，吴君如当时在影片中用星爷首次称呼周星驰。第二周星驰在香港电影的票房很高，也就是在香港电影界地位决定的！第三就是洪金宝的推波助澜！
周星驰真的是香港电影界乃至华人界里最有才华的影视剧演员，他开创了无厘头电影，创造了香港电影界一个又一个票房奇迹，周星驰也无愧是喜剧之王的称呼，回看周星驰所有的影视作品，你会发现周星驰的搞笑天赋是与生俱来的，而且他的思路还特别清奇，往往能够达到出人意料的效果。
其实不管是相声小品还是喜剧电影节目，搞笑的本质就是让观众看到意想不到的结果，这就相当于抖包袱，抖得响了。周星驰的无厘头电影就是如此的效果，他的思路不仅清奇，而且有点天马行空的感觉，别人想不到的，或者是别人想到了不敢去尝试表演的，周星驰都可以在自己的影片中展示出来，这一点也是无厘头的精髓！
洪金宝当年是否有叫那一声“星爷”小8无从考证，但是那几年周星驰的电影票房成绩的确非常厉害！90年，星爷凭借《赌圣》打破香港有史以来最高电影票房纪录，《赌圣》也成为香港影史第一部破4000万的电影；91年，星爷的《逃学威龙》继续打破由他自己创造的纪录。
92年，《家有喜事》再度打破票房记录；同一年，星爷的《审死官》又双叒叕打破记录，那一年的票房冠军还是星爷！所以连续3年蝉联票房冠军的周星驰，从“星仔”升级为“星爷”实在再正常不过了，毕竟人家成绩摆在那啊！
洪金宝1952年1月7日出生于香港，演员、武术指导、导演、监制、编剧以及龙虎武师。1961年，出演首部电影《爱的教育》饰演小秃子何寿全，那时候的星爷还没有出生！长达60年的演艺生涯里，洪金宝参演了上百部影视剧，题材很丰富，有动作片，有警匪片，有喜剧片！
1958年，洪金宝被送入于占元创办的中国戏剧学院京剧戏班学习，与其他“元”字辈的师弟元楼、元彪、元奎、元华、元武等人合称“七小福”，他是名副其实的大哥，时至今日，成龙见到洪金宝都要点头哈腰！
2004年拍摄电影《功夫》时，周星驰邀请洪金宝当武术指导，可洪金宝到了现场才发现，一切都要听周星驰的安排，自己这个专业功夫片明星还要听喜剧明星的指挥，洪金宝完成三大高手对阵“斧头帮”和临走前互相砌磋的动作戏之后就离开了，后来是监制崔宝珠找好友袁和平救场！
周星驰和吴君如合作演出电影《赌圣》时，有一场戏，周星驰饰演的阿星有特异功能，他帮助六姑将跑马场的马票改变了号码，这样六姑就赢了很多钱。而吴君如回到家里就一直喊阿星为星爷，当然也是很崇拜阿星，希望可以帮助自己赢钱了。
星爷这个称呼，开始只能算是外号，就算洪金宝在饭局上开玩笑的称呼周星驰为星爷时，也是当作一种外号。但是洪金宝都这么叫了，别人自然也就跟风了。不过叫着叫着，人们发现周星驰不愧是星爷，因为他的电影连续创造了香港电影票房的奇迹。
早在1977年，洪金宝就当了导演，首部作品是《三德和尚与舂米六》，随后推出了几十部佳作，比如《杂家小子》、《鬼打鬼》、《夏日福星》、《五福星撞鬼》等！因此，从这三个件角度来看，洪金宝的江湖地位显然是高于星爷的！