成都，位于我国 西南 地区，是国家 历史 文化名城 ， 古蜀文明 发祥地， 中国十大古都之一 ，世界重要的 电子信息产业 基地，也是全国 熊猫的总基地 。
成都，是一个让你来了就不想走的城市， 天府之国，川渝人家， 从锦里到宽窄巷子，一路走走停停，留下的都是老成都的影像。
但成都最吸引人的还是它的 美食 。作为 联合国教科文组织在亚洲评定的第一个“ 美食 之都”，“麻辣味儿” 的四川让人留恋的除了惬意的生活，各种各样的 美食 也让人难以忘怀。
每次来到成都，舌尖和味蕾总会怂恿你再次相遇。
-01-“你告哈嘛，真的不辣。”
“让我掉下眼泪的，不止昨夜的酒”也可能因为热腾腾的麻辣火锅。
成都人吃火锅 不分冬天夏天 ，当你穿行在成都的大街小巷，满鼻满眼都是火锅的味道。
不似 重庆火锅 那般 “热情似火” 成都火锅” 更显其温柔 。成都火锅的味道没有那么厚重，更追求 麻辣的均衡， 火锅汤汁中名堂很多，成都火锅常用 “清油” ，也就是用 菜籽油或者色拉油为基底 。加入 花椒、麻椒 ，菜籽油最大限度地吸收青花椒的鲜麻，涮出来的 肉麻香十足， 同时 汤底又不易凝固，十分清爽 ，即使最普遍的红味火锅，也以 鸡、鱼、牛棒骨熬汤。
在香味上，是以 五香味和豆瓣味 为主。嫩滑的 牛肉 、可爱的 黄喉 、香喷喷的 酥肉 、大片的 毛肚 、整齐的 鹅肠 、四川特产 “龙须笋” 、加上鲜嫩翠绿的各式 蔬菜 、白白胖胖的 切片土豆 ……达到了 万物皆可涮。 食材丰富，蘸料也毫不逊色， 蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配 。 油碟 干碟是成都火锅的标配。肉类入油碟 ，降温解辣提香； 毛肚下干碟 ，保留原味，丰富口感。让人爱得潇洒自由。 在火锅这一令人五味尽失、只沉浸在麻辣浓香之中的 美食 面前，谁也放不下筷子。
和火锅有 “近亲”关系的串串 似乎更能代表成都味道。对于成都人来说没有什么是一顿串串不能解决的。如果有，那就再来一顿！不管是 红汤、白汤还是冷吃， 串串都会让你 “巴适”起来！
-02-从“头”吃到脚
关于吃饭这件事，成都人绝对是认真的。
兔兔这么可爱，当然要吃啊！ 听说成都人一年能吃掉 两亿 只兔头！小小的兔头，看起来没什么肉，为什么能征服成都人的味蕾？其实 兔头肉质鲜嫩 ，加上调味料的 鲜香麻辣，醇厚的五香 ，堪称 美食 中绝品。拿起兔头， 先吮吸脸颊周围的肉，这块肉很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，一股麻辣味就到了嘴里。然后掰开兔头。吮吸里面的脑花，最高境界的味蕾体验莫过于此。
成都人， 不管男的女的，直的弯的 ，有一点一定一致。那就是 对脑花的爱 。对于成都人来讲，脑花是一家店的 隐藏菜单， 更是食客们的 终极宝藏 。脑花这种神奇食物，总能带给人别开生面的味觉享受，尽管总有人看到脑花后眉头紧锁，一副苦大仇深的样子，但吃过的人都知道， 从此鹅肝变路人。 脑花的 精妙之处 ，就在于脑花不像那些毛肚黄喉，非要掐着时间汆烫，多了几秒就老得下不了口。 只要煮熟， 稍微打个幌子，多煮了几分钟，也同样 柔嫩、丰润、绵密、腴滑，“一抿即化” 。不管是 烫脑花，锡纸烤脑花，小碗冒脑花，卤脑花，脑花面 … 都藏着成都的浪漫与温柔。
-03-麻辣“甜心”
成都的街头不只有串串，甜品的种类也比你想象的还要多。
一口蛋烘糕，让你回到小时候。 小锅烙制的蛋饼中间加上各种 神奇馅料，肉的、菜的、八宝的…。柔软细嫩的面皮 加上 绵绵香嫩的奶油 ，摇身一变成了一只 可盐可甜的万花筒。
还有夏日解暑必备 冰粉和凉糕 ，大热天或吃辣食时来一口，口感清凉爽滑又稍带甜味， 解暑消辣的效果绝不比冰淇淋差。 还有和火锅绝配的 红糖糍粑， 以及它的特殊形式— 三大炮 …。成都的空气中尽是甜美。
所谓 “少不入川，老不出蜀” ，从火锅、串串、烧烤到各种小吃。 成都人的小日子，就是这样一口一口吃出来的。
所谓神仙生活，也大抵不过如此吧。
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文丨王小懒
编辑 | 张瑜