我干了四年的饭店，冬季专门熬羊汤，我熬的是白汤，哪个品种的羊做出的羊汤比较好喝，我想应该是山羊，熬的汤最好喝，而且山东的青山羊熬出的汤更美味，只不过太贵，纯羊肉已经卖到了75一斤，有价无市啊！现将羊汤的制作方法告知大家，请惠存，收藏，转发，关注，十打十的干货，骗你是小狗！玩笑话！专业分享，我是认真的。
主料：山羊肉25斤 羊骨架，大梁骨，小腿骨各8斤，也可一***30斤
腿骨
调料：盐，味精，胡椒粉，大葱，大姜，羊油辣椒适量，下次介绍羊油辣椒的制作方法！
大梁骨
香料：白芷15g，良姜10g，草果2个，白蔻15g，肉蔻10g，小茴香20g，单县当地鲜姜根2个，注意香料多用无色的，清香味香料，无需太多，压住部腥膻味即可！一点味没有不叫羊汤！
撒料：也就是盛碗后撒的香料，直接在调味品店买兰州拉面的撒料就可以了。
制作：1，将羊骨架清水先冲泡3小时，再焯水或热水冲烫，去血水，砸断，有条件可粉碎，效果更佳，羊肉切大块，同样处理，去血污，也有洗净不烫不焯水的！香料热水冲烫入包备用！
白汤
2，取用铝锅或不锈钢桶，下入清水烧开，水在50斤左右，开锅后下入所有羊骨，羊肉，香料包，葱姜，大火烧开，如果是羊碎骨，一直保持中火大概一小时，汤就白了，注意肉的成熟，不可煮过，成熟即可，太生也不行，太过不好切，太生没羊肉味。如果骨头砸的不碎，是块状的，则肉不要下太早，先大火烧开，中小火煮上2小时，再下肉，再大火慛上一小时，这样汤方可乳白，味才能更鲜美。注意火侯的调节，料和汤加入的比例很重要，这个原理就是，让水与油在大火物理沸腾状态下达到水包油，油包水的乳浊液。一般人我不告诉他。料越多，越鲜美，这就是越忙的羊肉汤馆，汤越好喝原因，料多汤都是新汤！
汤鲜味美
3，汤煮白之后，加切好的熟羊肉，加白汤冲烫，倒出，再冲入，撒香料粉，加盐味胡椒粉，香菜上桌，客人酌加辣椒油！小二，给老板们上菜！