吃甘蔗出现中毒的现象，在我们生活中屡见不鲜，甘蔗可以说是大家非常喜欢的一种食物，因为甘蔗汁多解渴，所以深受大家的喜爱。那为什么有些人吃甘蔗会出现有中毒的现象呢？
吃甘蔗为什么会出现中毒呢？一般甘蔗的成熟期是比较长的，一般甘蔗的成熟期是在每年的10月到次年的3月份，由于甘蔗的成熟期较长，所以甘蔗的含糖量高，汁也多。甘蔗通常砍下来的时候会有一个切口，切口部位的果肉会裸露在外面，切口部位长时间裸露很容易导致霉菌感染，所以大家吃到一些甘蔗有变质没变的情况，有可能会导致有中毒。
霉变甘蔗中毒是因为甘蔗受到称为节菱芽孢菌的霉菌的污染后，产生的以3-硝基丙酸为主要成分的毒素而引起的中毒。而3-硝基丙酸是一种毒性强的嗜神经毒素，会选择性损害基底节与皮质，后期损害白质，髓鞘损伤明显，从而造成人体中枢神经系统的损伤。
吃甘蔗应该注意什么？一、大家在购买甘蔗的时候，一定要选择优质的甘蔗，购买时要认真的辨别，尤其是看甘蔗的软硬程度，以及它瓤部是否新鲜，甘蔗是否有异味，说明甘蔗已经存放了较长一段时间，特别是有酒糟味的已经霉变了的，所以这种甘蔗是不能再吃了。
二、吃甘蔗的时候，如果发现甘蔗的心是发红的现象，这种甘蔗说明已经变质，会产生一定的有毒物质，吃了之后会影响到中枢神经和消化系统，会造成神经损坏，甚至会出现中毒，所以这样的甘蔗是不要吃了。
三、甘蔗虽然有一定的滋补效果，对于肺热、肠胃热有很好的缓解作用，甘蔗虽好，但并不是每一个人都适合吃的，尤其是高血糖的人群或者是喉咙热盛的人群，是不宜食用甘蔗的。
在这里提醒大家，为了避免出现吃甘蔗中毒的现象，所以大家在吃甘蔗的时候，必须要保证甘蔗是否新鲜。如果发现变质不新鲜的甘蔗尽量的不要食用，尤其是甘蔗出现有霉变的话，千万不要吃了，否则会影响到健康，严重者甚至会危及生命。甘蔗由于含糖量较高，所以并不是每个人都适合食用的，甘蔗虽好也需要根据个人的体质来食用，对于一些特殊人群最好是避免食用甘蔗。