1。牛羊肉当然少不了。选择肥牛片:牛肉切片，加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、大料、酒、蜂蜜，腌制一晚。
2。海鲜:
对虾
秋刀鱼
去壳牡蛎
蟹肉卷
鱿鱼(有胡须)
巨藻
3。玉米:涂上黄油，用锡纸烘烤(这是经典做法)
土豆:如果没有小土豆，就切成片。
茄子和芋头(切片)
红薯:用锡纸包好的红薯放在炭底烤15分钟。
菌类:锡纸的各种菌类，如金针菇、鸡腿菇、蘑菇等。
烤橘子和香蕉也不错。
4。羊肉切成小块串在钻上(铁钻有特殊的腥味，会更好吃)~ ~ ~用无烟煤烤(木炭没有火烤的味道)~ ~ ~烤到肉变色~ ~ ~撒孜然~ ~ ~盐~ ~辣椒面~ ~ ~然后继续烤~ ~ ~注意要翻面~ ~ ~烤好后再撒调料~ ~ ~。
5。黑胡椒牛排(烟熏，庭院烧烤)烧烤前，将核桃切片，用清水浸泡30分钟。将牛排洗净，在正反面涂上适量的嫩胡椒粉，然后将黑胡椒(粉)压入牛排两面。在汤盆中加热黄油融化，加入柠檬汁、大蒜和汤，搅拌均匀。大火在中火和大火之间时，将核桃片倒入火中，然后将腌好的牛放在烤网上，盖上炉子。牛排的正反面需要烧烤18-20分钟，期间根据纹理用刀切牛排，不断涂上柠檬汁。最后，加热剩余的柠檬汁，倒在牛排上。
6。烤土豆(户外烧烤)在土豆表面涂上黄油、奶油或食用油，然后用厚厚的铝箔纸包好。盖上烤箱，用中火烤大约一个半小时，偶尔翻转一下，让各个部分受热均匀。上菜前，可以在菜上打一个“X”形的洞。根据大家喜欢加的调料，比如盐、胡椒、黄油、奶酪、洋葱，烤出来的土豆一定是不一样的味道。
7。香蕉(庭院烧烤)先将红糖磨成最终颗粒，将香蕉去皮，然后卷在红糖粉里，让糖粉粘在香蕉肉周围。再拿一个煎锅，在锅底抹上植物油，把抹好糖粉的香蕉整齐的排在锅里。将准备好的肉桂轻轻洒在香蕉上，点燃黄油，然后倒入柠檬汁和红酒。将香蕉连同煎锅一起放入烤箱，盖上烤箱，采用间接烧烤的方式烘烤。15-20分钟后，香蕉变得很软。这个时候，把煎锅拿出来就可以上桌了。如果和云混着吃，和冰淇淋一起吃，味道更好。
新鲜和另类:
棉花糖:注意选择大一点的棉花糖，因为它受热会收缩。绝对棒，女生爱死了！
烤馒头片:撒上孜然粉，烘烤
补充:要买的东西:鸡翅，牛肉，羊肉，香肠，鸡胸肉。大葱、西红柿、香菇、青椒、玉米、洋葱、白辣椒、茄子、黄瓜、生菜、西瓜、沙拉酱、李锦记排骨酱、烤肉酱、蜂蜜、各种调料、竹签、饮料、一次性杯子、盘子、扇子、锡纸等等。
做法:1，记得带无水酒精，可以生火助兴，不用满山找火操作；先放一层木炭，再放一大块无水酒精，然后再建木炭。记得留个空隙，看看需要多宽的燃烧面积。别浪费了。最后，在木炭上挤一些酒精。当然最好是放一块酒精在上面点燃乐趣！2，带点盐，可以在木炭着火或者有烟的时候放进去，可以消除。3.不要在有大明火的时候烘烤，因为它很容易燃烧。明火小的时候，把下侧的红炭稍微压平，然后在下侧盖上一个通风孔，减缓燃烧，就可以开始烤了！
调料的准备:
基本调料有:孜然粉、盐、胡椒粉(也可以用我给你的立方体代替)、黑胡椒粉、辣椒粉、调和油、糖水。也可以根据个人喜好选择不同口味的烤肉酱。
调和油在烧烤中是必不可少的，可以让食物更容易烹饪，同时保证食物的新鲜度。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装。使用时，可倒入杯中，用小刷子刷在食物上。糖水可以很棒，在烧烤的时候增加味道。但糖经过长时间加热后，容易产生对人身体有害的物质，而且糖的热量高。建议以后少用，多用。在超市看到的烤肉酱不多，也不好吃。可以用辣酱等其他酱料代替。如果不嫌麻烦，可以根据自己的喜好制作。这里有一些自制的调味汁。
1，胡萝卜酱
在胡萝卜糊中加入少许酱油、鸡汤、盐、柠檬汁和味精，使其适度粘稠。
2.豆酱
煮熟的豆酱混合料酒，糖，柠檬汁和姜末。
3.蕃茄酱
番茄酱混合辣椒油，酱油，盐和鸡汤。4、甜面酱甜面酱用辣椒油、酱油、糖、柠檬汁调制。
现场时间
准备好食物、调料和炉具，就可以野外烧烤了。但是并不是所有的田地都适合烧烤。最好选择风景好，交通方便的地方。部分林区、库区禁止烧烤，需要提前了解。选址时要特别注意安全和防火。烧烤场地周围不能有灌木或过多的树木，下风口周围不能有易燃物品。还要注意不要选择蚊子多的地方。不要选择洞穴、房间等封闭场所烧烤，防止一氧化碳中毒。一般来说，春天和秋天是最适合烧烤的季节。大风天、雨天不适合户外烧烤。
烧烤之前
烧烤炉一般都是组装的，一般都很简单。看看说明书或者问问商家，就很好理解了。使用前，请明确炉子各部分的功能和用途。烧烤炉要放在平坦的地方，风门要在上进风口。
木炭和机制碳不容易点燃。碳堆可以加入助燃剂，碳本身在散开之前就燃烧了。有条件的话，最好点一堆篝火，把炭放在火里，炭完全燃烧后取出，放在烧烤炉里。如果用篝火吸碳，别忘了带上工程师的铲子。铺碳时要铺均匀，保证火力均匀。碳燃烧后不要匆忙烘烤。先烤网，等炭完全红了再开始烤。烧烤时，注意不要站在下风处。一是烟雾弥漫，二是飞溅的火花很容易烫伤人。
烤肉的特殊烘烤
油的使用在烧烤过程中非常重要。刚烤好的肉类食物不要刷油，等到食物加热变紧，其他食物可以烤的时候再刷油。不要刷太多油，刷完不要滴油。烤的时候尽量避免油滴到烧烤炉里。烘烤时，要经常翻动，以防烧焦。转身时最好用长筷子，不要用手，以防烫伤。放食物时，要注意与快烤食物保持一点距离，防止污染熟食。
烤肉串摆放时，应尽量放在炉子中间，烤的过程中要变换烤肉串的位置，保证整个烤肉串同时烤熟。鸡翅很适合烧烤，容易烹饪，表皮脂肪含量高，味道鲜美。烤的时候注意大头不容易熟，要放在集中的火上。鸡肉真的不容易做。可以切成小块，也可以煮熟，吃起来一样好吃。玉米直接烧烤不容易烤均匀，可以像鸡肉一样煮熟。烤鱼最好用鱼夹。如果你用的是苹果烤箱，除了烘焙还能享受炖、烤、熏的乐趣。把燃烧的木炭放在碳盘周围，盖上，就可以炖了。大块的食物和蔬菜适合炖，但要掌握好时间。注意饮食卫生，不要吃未经烘焙的食物。烤的食物很烫，吃的时候小心烫到嘴。烘焙食品，尤其是肉类，对人体健康有害。不要吃。加碳时要注意等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳没有完全燃烧时容易产生有害气体，不利于健康。
不同的烧烤酱适合不同的食物，甜面酱适合鱿鱼和乌贼幼体，番茄酱适合薯片，胡萝卜酱适合很多上市的食物。
烧烤的其他事项。
1.如果能带上一个SAIC炉，煮一碗美味的汤，会给野餐增色不少。水果、果汁、酒(开车的话不要喝酒)也是必不可少的，其他快餐也可以带，满足不同人的要求。
2.不如来一次野外烧烤，配合钓鱼、徒步、骑行、观鸟、观星等活动，会更有乐趣。
放一些吊床是个好主意。如果能带个凉席，坐着躺着都很舒服，户外的店都有。
4.带点湿纸巾纸巾和纸杯。带上足够的饮用水。
5.带烫伤药是必要的。推荐山东产的紫花。
6.既然是野外烧烤，衣服就要符合野外环境，穿的比较随便。最好不要穿皮鞋或化纤衣服。跳出火星很容易把化纤衣服烧个洞。
烧烤之后
如果炉子里的碳没有烧完，就必须熄灭，留作下次使用，或者倒进垃圾桶。如果找不到垃圾桶，最好埋起来，不要随便扔掉。烧烤结束后，不要忘记打扫场地，保持环境清洁。如果点燃了篝火，就应该将其掩埋、加盖并恢复原貌。
知道了这么多，剩下你要做的只有一件事:找个合适的天气，带上准备好的东西，出发！只要你用心去做，几下你的烧烤技术就会飙升，你就会知道烧烤的真正乐趣，.............
几种烧烤的制作方法；
孜然烤牛肉
材料:瘦牛肉500g精盐2.5g味精5g小苏打1.5g淀粉20g料酒20g糖1g姜膏5g蛋液20g孜然粉10g胡椒面5g胡椒面1g五香粉1g植物油30g。
制法:精选上等瘦牛肉，横切成0.3cm厚的片，放入盆中，先加入精盐、苏打、料酒、姜、五香粉、蛋液、味精等。，然后加入淀粉和植物油，静置2h，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌匀，然后烘烤。
特点:肉质细嫩，麻辣鲜香，孜然味浓。
烤鸡柳
材料:鸡胸肉500克精盐2.5克味精5克料酒10克辣椒1克姜4克蒜5克吉士粉4克胡椒面5克孜然粉5克胡椒面1克植物油10克淀粉15克葱100克青椒100。
制法:将鸡胸肉切成1.5cm见方的丁，放入锅中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、蒜、吉士粉、淀粉等。，然后加入植物油，胡椒面，胡椒面，孜然粉，30分钟。将青椒、葱洗净，用1.2cm的正方形切成块，按肉、葱、肉、青椒、肉的顺序插在竹签上，放在架子上烤。
特点:肉和蔬菜的结合，诱人的香气和独特的风味。
吉列鱼排
材料:鱼500克盐2克味精5克料酒5克吉士粉20克淀粉20克蛋液20克胡椒粉1克香油5克。
制法:将鱼去骨刺，切成厚0.4厘米的大块，放入锅中，先加入精盐、味精、料酒、吉士粉、淀粉、胡椒粉、蛋液等。并搅拌均匀，然后加入香油搅拌均匀。10分钟后，在鱼的两面蘸上吉士粉，轻轻压实，然后煎烤。
特点:外酥里香，肉质鲜嫩，口感清淡，香味独特。
建议:
在煎炸和烧烤过程中，鸡蛋和肉类会产生许多生物活性分解产物，如胆固醇氧化物，酥脆部分含有3.4苯并芘等强致癌物质。这些产品具有很大的细胞毒性，特别是对女性的卵巢、乳腺、子宫等组织具有亲和力，很容易成为诱发癌症的催化剂。当然，对男性的致癌作用也不容小觑。
美国科学家发现，女性经常吃油炸和烧烤的鸡蛋和肉类，会增加女性患癌症的风险。比如，每两天吃1次的人比一周吃1次的人高3倍，卵巢癌、乳腺癌、宫颈癌的发病率比一个月吃1次的人高5倍。
因此，在日常生活中，少吃油炸、烧烤肉蛋等快餐，合理营养，增加蔬菜、水果、粗粮的摄入，是预防和减少癌症等现代疾病的发生，维护健康的关键措施和保证。
当然，偶尔吃一两次油炸烧烤食物是不够的。危险的是，把它当成常规的工作餐，当成日常。
1.韩国烤牛肉
要制作烤牛肉的腌泡汁:
配料:韩式汤汁酱油1000g清酒200g香精【注】100g糖500g牛肉粉200g花椒粉150g味精100g蒜100g姜200g葱500g梨500g香油50g熟芝麻50g清水4000mg。
方法:
1.将汤、酱油、清酒、香精、糖、水放入容器中拌匀，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉，静置待用。
2.姜、蒜、梨、葱洗净后，用搅拌机打成丝绒状，然后倒入静止的汤中。最后加入香油和熟芝麻混合均匀，放入冰箱保存。
注意:掌握好汤汁酱油、水、白糖的用量。如果水太多，腌牛肉的颜色会变坏。白糖太多的话，烤的时候容易让牛肉变大。
注意:这是一种黄色的韩国调味品，类似于中国烹饪中的料酒。
制作烤牛肉的蘸料:
第一次蘸:
材料:酱油500g，清水，麦芽糖1500g，牛肉粉150g，八角50g，桂皮15g，花椒10g，姜10g，蒜15g，葱10g。
方法:
将酱油、清水、麦芽糖、牛肉粉放入锅中，烧开，加入八角、桂皮、豆蔻、花椒粒(捣碎)、姜片、蒜片、葱段、葱段，小火煮出香味时，将残渣打去，即为蘸汁(冷却后放入冰箱保存)。
第二种蘸汁(酸汁):将冷水、柠檬汁、香精、盐、酱油、味精放入碗中混合。
制作烤牛肉:
材料:牛里脊肉10公斤腌料2.5公斤蘸料和色拉油。
方法:
1.牛柳切片长到15 ~ 20cm，宽4 ~ 5cm，厚0.2cm，用卤汁腌30分钟。
2.将锅放在烤箱上，刷一点色拉油，将牛肉片铺在锅底，用大火烤至出血，然后翻面煮熟。
描述:
1.烤的时候，因为牛肉要求嫩，要求新鲜，一般烤到八成熟；整个烘焙过程只能翻一次。
2.吃的时候先用剪刀把烤牛肉剪成小块，然后用烧烤片、青椒圈、蒜片、葱丝把新鲜的莴笋叶包起来，再蘸上准备好的蘸汁吃。
韩国烤猪肉和羊肉
制作烤猪肉和羊肉的卤汁；
材料:韩式汤酱油1000g辣椒酱700g酱油300g白糖500g牛肉粉200g清酒150g胡椒粉150g味精100g清水4000g大蒜150g姜200g葱500g梨500g香油50g熟芝麻50g。
方法:
在不锈钢桶中加入清水，放入汤汁酱油、辣椒酱、生抽、白糖、牛肉粉、清酒、胡椒粉、味精，开小火，不断搅拌，直到白糖溶解，辣椒酱和酱油充分混合，然后离火冷却，再放入蒜末、姜末、葱末、梨末，最后放入香油和熟芝麻，拌匀，即得卤汁。
注意:卤汁中不宜放太多汤汁酱油，否则烤后颜色过深发黑；掌握好酱油、辣椒酱、白糖的用量。太少的话，卤汁的酱香不足。如果太多，烤的原料太油腻。此外，由于猪肉、羊肉是用酱油、辣椒酱等酱料腌制的，主要突出酱料的风味，所以吃的时候一般不会辅以蘸酱。
制作烤猪肉和羊肉:
烤猪羊肉的制作方法和烤牛肉一样，只是猪肉要做里脊肉，羊肉要做羊肋骨和马鞍。
韩式烤海鲜
制作烧烤海鲜的卤汁:
材料:韩国辣椒酱1000g酱油150g细辣椒面300g清酒100g姜汁50g蒜汁100g香油100g。
方法:
取不锈钢桶，加入清水2000克，加入韩式辣椒酱和酱油，小火煮沸，加入细辣椒面搅拌均匀，再加入清酒、香精、姜汁、蒜汁、香油搅拌均匀。当它再次沸腾时，离开火，让它冷却。
备注:辣椒常用于海鲜原料的提鲜。据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒驱风湿，从而形成了辛辣的海鲜味。
制作烧烤海鲜的蘸料:
食材:小米辣300g汤酱油200g鱼骨粉100g精盐50g味精50g白糖150g蒜50g香油50g凉开水少许。
方法:
将小米辣去蒂去籽后切块，放入锅中，加入汤汁酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、大蒜和少许凉开水，搅拌均匀，最后加入香油制成蘸料。
制作烤鱿鱼:
材料:鲜鱿鱼1000g姜蒜末50g葱末80g鱼骨粉50g胡椒粉50g料酒100g卤汁200g蘸酱和色拉油。
方法:
1.将鲜鱿鱼去内脏，撕去外膜，洗净，放上十字刀，切成4厘米长，2厘米宽的条，放入盆中，用姜、蒜、葱、料酒、鱼骨粉、胡椒粉腌制15分钟，最后加入卤汁拌匀。
2.将锅放在烤箱上，将腌制好的鱿鱼均匀的涂上色拉油，然后铺在锅底，中火烘烤(中途翻面)，蘸酱食用。
最后，蔬菜在韩式烤肉中也占有重要的地位，比如土豆、茄子、洋葱，都是很好的烤肉原料。蔬菜烤好后，用精盐和香油做的蘸酱也很好吃，这里就不赘述了。
烧烤方法
直接烧烤
(1)将球炭放在炉炭架的中央。
(2)把蔬菜和肉放在铁架中央，把炉盖挂在炉沿上。
间接烧烤
(1)碳块点燃后，放在炭架两端。
②烤肉架中间放肉和蔬菜。
(3)盖上炉盖，用风门调节火候，用熏、炖的方式烹调食物。
烧烤的方法不仅适用于肉、禽、鱼等动物原料，也适用于植物原料和米、面等原料。烧烤可以分为以下几类:
1.明考:
将待烤原料用佐料腌制后，放在篝火上的敞炉或火坑、铁架或铁栅栏上烘烤的一种方法。使用敞开式烘烤法时，由于火力集中，烘烤时要经常翻动，使其受热均匀，还要掌握离火的距离，保证内外成熟一致。根据烘烤工具的不同，露天烧烤可分为三种:叉烤、炙烤和串烤。十字烤是用铁或竹长棍、树枝将原料烤熟后放在火上反复烤，适用于烤整鸡、鸭、鱼、大块肉。烤是将铁网或薄石板放在火上，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边吃的方法。比如韩国烤肉，日本烤肉都是烤的。另一种是烤串，用铁串或竹串将小块原料串起来，放在火上烤，比如新疆烤串。
在泥巴中烘烤
用调料腌制鸡、鱼等原料，用猪网油、荷叶等包裹的一种方法。，然后用黄泥把它们密封起来，放在火里烤。烤的时候火不要太大，要经常转火。烤的时候，如果发现有裂缝，马上用黄泥封住，防止烧坏里面的原料，造成皮焦。
3.竹烤
竹烤也叫筒烤。要烤的原料，如肉、禽、菜、米，放入竹筒，密封，放在火上烤至熟。注意选择一根两端有竹节，密封状况好的竹筒，长度为30到40厘米，直径为10厘米。填好原料后，竹口一定要封紧，火不要太大。