发糕是很常见的一种早餐，做法也比馒头要简单很多。
在做发糕之前，我们要准备好所需的原材料面粉、酵母粉、白糖、鸡蛋。对于喜欢烘焙的新手来说，家里面可以准备一个食物秤，这样错误率会大大的降低。准备一个碗，在碗里放入大约400克的面粉，加入4克的酵母粉，20克的白糖，加入一个鸡蛋。再准备一碗温水，依次加入至理想状态。发糕跟馒头不一样，发糕的面糊质地要更加的稠一些。再将搅拌好的面粉放置一旁发酵，可以放到温暖的地方，这样发酵的速度会更加的快。如果家里面有烤箱也可以放到烤箱里面，这样子速度会更加的快一些，也非常的节省时间。
发酵好的面糊是怎样的？
对于很多新手来说，发酵应该是一件很难的事情，因为不知道要如何把控时间和量。如果发酵过头，面粉会带有一股比较酸的气味。如果发酵不够，做出来的成品蓬松度不够，口感也不够好。一般来说发酵好的面糊里面会呈现蜂窝状，这时就说明发酵是非常成功的。所以发酵这一步是非常重要的决定着作品的成败。
发糕需要二次发酵。
在第一次发酵好之后，可以用筷子搅拌面团排气再放入铺有油纸的模具里面。而油纸的作用是为了发糕在蒸好之后可以更加迅速的脱模，也会更加的好看。这时候我们不用急着上锅蒸，因为可以再进行30分钟的发酵时间。第2次发酵之后的面团体积又会再次增大，这时候就可以烧水着手准备上锅蒸。一般会用大火蒸30分钟左右，不要急着开锅，容易导致发糕塌陷。蒸好之后可以再闷5分钟，这样出来的产品既好看又好吃。