小时候爱吃甜的东西，比如汽水，奶茶。长大后，我爱上了带着涩味的咖啡和茶。
这是什么造成的？是我们的身体改变了还是我们有意识地改变了饮食习惯？
先说说你为什么不喜欢。
主要有两个原因:一是食物的特殊气味，二是文化和基因原因。
一提到食物的特殊气味，马上想到的就是“香菜”。喜欢它的人觉得它闻起来像女生，讨厌它的人觉得它闻起来像虫子。有些地方甚至称香菜为“虫菜”。
香菜中的挥发油成分复杂。我们吃的茎叶中的主要成分有壬烷、癸烷、苯乙醛、十一烷、癸醛、环癸烷、十一醛、十三醛、十四醛。
据科学家调查，不爱吃香菜的人身上有一种基因叫or6a2，是一种立正检测香菜中特有气味的基因。
明明是一样的味道，为什么差别这么大？这要从口味偏好的因素说起。
影响人类味觉的因素与种族、文化、环境有关，是先天原因和后天影响共同作用的结果。
1991年，实验心理学家琳达·巴托舒克(Linda Bartoshuk)发表论文称，根据研究结果，人类可以根据味蕾的数量和敏感度分为“无味觉”、“中等味觉”和“超级味觉”三种类型。
从字面上看，似乎“超级味觉”的人会偏爱复杂的口味，但实际上恰恰相反。虽然它们的味蕾比其他的多，但它们会含有一种叫做“6-正丙基硫氧嘧啶(PROP)”的化学物质，这种化学物质更容易尝到食物中的苦味。
作为人类的味觉偏好，是在漫长的过程中形成的。对香菜的天然厌恶其实是一种自我保护。
植物含有自我保护的化学物质，大部分是苦的。植物毒素是为了防止被动物吃掉。人类不喜欢吃东西，但也是味觉保护我们免受伤害。
为什么我们又爱上了食物？
人的味觉在童年时期最为敏感。对于一些从来没有尝过的食物，有的孩子要尝试12次，才开始接受新的味道，但是味蕾“更新”得非常快，一周之内就会“重新长出来”。
年龄越小更新越快，年龄越大更新越慢，口味越淡。
随着年龄的增长，口味也没有以前那么“灵活”，所以老年人更喜欢威士忌和一些油腻食物的味道。
糖果的情况正好相反。孩子的味觉比较“灵活”，所以对糖的味道非常敏感。
所以在吃糖果或者其他甜食的时候，会比大人吃的好。当然，孩子对刺激性味道的食物反应也更强烈。
另一方面，口味偏好受到社会文化和地域的影响。
中国人喜欢吃皮蛋和发霉的菜梗，而西方人喜欢吃奶酪。西方人吃中国特产会觉得怪怪的，但中国人吃奶酪是不能接受的。感觉就像吃了腐烂的东西。
既然因为时间的原因，人们喜欢吃以前不喜欢吃的东西，那么人的口味有那么容易改变吗？
其实要不断尝试改变口味，反复刺激味蕾。这不是一项容易的任务。味蕾需要多长时间适应，因人而异。