立冬吃饺子象征着人们对冬天的美好期待。因为饺子的外形和他的耳朵很像，所以人们认为如果他吃了它，他的耳朵在冬天就不会被冻坏。还有一种说法是“立冬在饺子碗里胡作非为，没人管他冻不冻耳朵”。另外，饺子和饺子的发音很像，立冬意味着秋冬之交，要吃饺子。
饺子的起源:
交子起源于东汉，由东汉河南邓州人张仲景首创。当时饺子入药，张仲景把一些祛寒的草药包在面团里治病(羊肉、辣椒等。)避免患者耳朵冻伤。饺子是由馄饨演变而来的。
从烹饪科学的角度来说，以水(蒸汽)为介质煮饺子的烹饪方法，温度只需100左右，既能烹饪食物，又能杀菌，保证了食品安全。而且食物的营养成分不会因为烹饪过程中的过氧化或水解而流失。