因为电磁炉的温度上升很快，所以在开炉前要做好准备，否则容易干空锅，缩短锅和电磁炉的使用寿命；电磁炉的原理是炉面是耐热的陶瓷板，交流电通过陶瓷板下面的线圈产生磁场。当磁场中的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等锅底时。，产生涡流，使锅底迅速升温，从而达到加热食物的目的。
所用锅的材料必须是铁或合金钢。其他材质的炊具会导致电磁炉负载异常，启动自动保护。同时由于铁充分吸收了磁场，有非常好的屏蔽作用，减少了很多磁辐射，所以铁锅比其他任何炊具都安全。
扩展数据:
电磁炉的优点
一、加热速度快——电磁炉能在15秒内使锅底温度升至300多度，比油炉、煤气炉快得多，大大节省了烹饪时间，提高了烹饪速度。
二、节能环保——电磁炉无明火，锅本身发热，减少了传热损失，因此其热效率可达80%至92%以上，无废气排放和噪音，大大改善了厨房环境。
三、多功能性——电磁炉可以“煎、蒸、煮、炖、涮”一切。在上海，新三口之家普遍使用电磁炉，基本取代燃气灶，花洒主要用于管道燃气。
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