绿茶，英文绿茶，是中国的主要茶叶之一。
绿茶是由茶树的新叶或新芽，不经发酵，经过杀青、整形、干燥等工序制成的。，并保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。色泽翠绿，茶汤保留了新茶的绿色风格，故名。
经常喝绿茶可以防癌、减脂、减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者的伤害。
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生产工艺:绿茶的加工简单分为杀青、揉捻、烘干三个步骤，其中关键是杀青。鲜叶经酶活性灭活，其中所含的各种化学成分基本上不受酶的影响，通过热作用发生变化，从而形成绿茶的品质特征。
绿茶属于非发酵茶，由于其特性，更多的保留了鲜叶中的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留鲜叶85%以上，叶绿素50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“汤色清亮、叶色翠绿、滋味收敛强”的特点。在抗衰老、防癌抗癌、杀菌消炎等方面有特效，是发酵茶所不能及的。
以上内容参考百度百科-绿茶。