阉鸡指的是熟鸡、扇鸡、献鸡、太监鸡等。
在我国华南地区已有3000多年的历史了。阉鸡就是通过手术把公鸡的睾丸摘除,公鸡在阉割之前很富有攻击性,活动能力很强,往往把喂它的饲料很快消耗掉,而且肉质很差。阉割过的鸡会性情大变,甚至可以代替母鸡照顾小鸡,生长速度更快一些,而且肉质也更嫩,完全没有了公鸡肉质的膻腥味。
历史沿革
阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉,目的是让公鸡长得更快一些,肉质更嫩一些。在南方,阉鸡又名骟鸡或是线鸡。
宋戴复古《访许介之途中即景》诗:“区别隣家鸭,群分各线鸡。”元汤式《庆东原·田家乐》曲之一:“线鸡长膘,绵羊下羔,丝茧成缲”,说的就是这种被阉割后的公鸡。