重庆特色菜中，回锅肉和肥锅肉都是非常有代表性的菜肴，但它们之间还是有一定区别的。
回锅肉是四川川菜中的一道经典名菜，以猪肉为主料，加上泡辣椒、青蒜、豆瓣酱等多种调料烹制而成。回锅肉的烹制方法有两种：一种是先将猪肉片和葱、姜、料酒等拌匀后下锅煸炒，再加入泡红辣椒和豆瓣酱等炒匀；另一种则是先将猪肉片用沸水焯烫后，再加入各种调料烹制。回锅肉的特点是肥而不腻、香辣可口，有一种咸鲜辣的味道，是四川菜系中的经典之作。
肥锅肉是一道传统的重庆老菜，也以猪肉为主料，加上蒜苗、辣椒、豆瓣酱、老抽等调味料炒制而成。肥锅肉的烹制方法是先将猪肉切成小块，再放入砂锅中焯水煮至八成熟，加入蒜苗、辣椒、豆瓣酱、老抽等烹制出香味，最后淋上熟油即可。肥锅肉的特点是鲜辣浓香，口感爽脆嫩滑，是重庆火锅的常见配菜之一。
总的来说，回锅肉和肥锅肉都是非常有特色的重庆传统菜肴，它们的做法和口味也各有特点，但都非常美味。