韭菜炒蛋先放蛋的话，后面再放韭菜就会炒不香，而且鸡蛋还可能会炒老，那么如果先放韭菜的话，后面鸡蛋放进来就会黏住韭菜，韭菜会黏在一起结成一块一块的，吃起来还会有一股蛋腥味。
正确的做法是，先把韭菜洗干净，控干水分切成3厘米的长度备用，不要切的太长，也不要切的太短，然后把鸡蛋打入碗内，加点料酒去腥，放入少量的食盐一起搅拌均匀，可以加点少量的淀粉一起搅拌，这样会使口感更加松软。
然后热锅烧油，油烧到6成熟的时候，倒入鸡蛋翻炒，不用炒的来老，看到鸡蛋炒成固体，颜色呈淡黄色的时候就可以快速捞出备用，然后再另起油锅，油烧热后就可以把韭菜下入锅翻炒，放入一点食盐，然后再把鸡蛋倒进去一起翻炒，鸡蛋颜色变成深黄色的了，韭香味儿飘出就可以出锅了。
所以韭菜炒蛋应该是先把鸡蛋翻炒凝固出锅备用，然后再另起油锅炒韭菜，之后再把鸡蛋下入一起翻炒，这样炒出来的韭菜炒蛋会特别好吃，而且不会有蛋腥味。
韭菜炒蛋最好不要两者同时下锅，这样很容易将韭菜和鸡蛋黏在一起，口感会非常不好吃，喜欢吃韭菜炒蛋的朋友，可以按照以上的方法炒一下试试哦，一定会非常好吃的，不骗你。