用料:鲜贝250克,大青椒50克,鸡蛋清一个,生姜10克,食盐5克,味精5克,白胡椒粉5克,湿淀粉15克,料酒10克,花生油70克。
制法:鲜贝撕去白色脐带,置一碗中,加入鸡蛋清,料酒,食盐,湿淀粉抓匀上浆,大青椒破开,片去里层白筋,切成菱形片,生姜切成粒状。
将食盐,料酒,味精,湿淀粉和适量清汤同置一碗中,兑成调味汁子。
炒锅坐火上烧热,用油滑过后添多量油,油烧至5成热时倒入鲜贝,用手勺搅散,视嫩熟捞出沥油。
原炒锅另加少许油,投入姜米、青椒煸炒几下,倒入调味汁子,再投入鲜贝搅炒至汁子浓稠,淋明油,出锅即成。