运城的非物质文化遗产有：
1、河东盐池文化：
河东盐池文化是一种中国传统民俗。运城盐池古称鹾海、古海，因位居黄河以东而称河东盐池。由于运城的建立，又使它得名运城盐池。历史上曾因此地传说为“黄帝战蚩尤”，蚩尤身首被分“解”之地而称“解池”，生产的食盐称“解盐”。
2、禹王传统祭祀文化：
禹王传统祭祀文化是山西运城一种传统民俗活动。大禹的杰出贡献，对中国历史的演进和发展有着深远的影响。禹王庙几千年祀典相继，是后人学习大禹明德，弘扬大禹精神的明证，对中华民族起着无可替代的凝聚作用。
3、新绛县澄泥砚传统制作工艺：
绛州澄泥砚是历史悠久的中国传统手工艺品。产于山西省新绛县，与端、歙、洮砚齐名，是四大名砚中唯一的陶砚。其制作可追至西汉，兴于唐而盛于宋，明代至炉火纯青，历代奉为贡品。清乾隆帝对其尤为珍爱，曾御笔赋诗，并编入《四库全书·西清砚谱》，在砚史上享有极高盛誉。
4、地窨院建筑技艺：
地窨院建筑技艺是山西省运城市的地方传统手工技艺。地窨院是典型的生土建筑，它是由黄土丘陵区的土窑洞移植到平原地带的民居形式，逐渐成为分布在晋南、渭北、豫西、陇东等地阳坡台地上的普遍民居院落。窑洞依不同用途分：居住窑、储存窑、牲畜窑、茅厕窑及门洞窑。
5、万荣笑话：
万荣笑话是山西省运城市万荣县荣河镇土生土长的地方民间口头文学，它生动有趣，机智幽默，来源于人们生活中的谐趣言行，是万荣及河东地区群众的口头创作，广泛地流传于山西及全国的许多省市。
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