答：一、做红烧鱼需要的食材：
鱼2斤、姜1块、蒜瓣4瓣、蒜苗2根、香菜2根、葱4根、小米辣6个、大青椒1个、豆辨酱1勺、老干妈1勺、糟辣椒2勺、酱油2勺、香醋2勺、花椒粒20颗、料酒3勺、油150g、盐5g、
二、做红烧鱼需要的食材： ?
1、将鲤鱼去鳞，并去掉腹部黑膜，清洗干净备用。
2、姜、蒜瓣切片，葱、蒜苗、香菜苗切段，大青椒切块，小米辣切粒备用。
3、将洗净的鱼用姜片，葱段和料酒腌制20分钟。
4、锅中放油，再放入少许盐将鱼煎至两面金黄。 ?
5、将鱼煎好后盛出。 ?
6、利用煎鱼的油，在锅中放入姜、蒜片，葱、蒜、香菜段和花椒炒香。 ?
7、将香料炒至金黄时，放入豆瓣酱，老干妈和糟辣椒，炒出红油。
8、炒出红油后在锅中加入一大碗水。
9、待汤汁烧开后，将煎好的鱼放入锅中，并放入剩下的葱，蒜和香菜段，中火煮15分钟。 ?
10、待鱼熬烂时方可出锅，再撒上一点葱花，红烧鱼就做好了。