请问日文名字KOFUU YUUKAYI通常是不是应该省略掉一个U而写作KOFU YUKAYI啊

这是长音，不能省。KOFUU写作 （こふう） 省略后就成了（こふ）

YUUKAYI（ゆうかい）也是一样,省略了就变成 （ゆかい）差距很大

至于名字的问题，很微妙，最好问那个人本人，呵呵~~