不可错过的柳州小吃 口味地道的螺蛳鸭脚 在柳州，懂得找螺蛳粉摊吃螺蛳粉的人并不叫懂吃，懂得到螺蛳粉摊点螺蛳鸭脚吃的那才叫了解柳州风味。而实际上，记者也一直认为，柳州人对螺蛳鸭脚的偏爱更甚于螺蛳粉。君不见，在南宁工作的柳州人，一听说有朋友、同事出差到柳州的，经常忘不了交代一句“记得回来时帮我打包10个鸭脚！”而要求带螺蛳粉回来的人实在不多。毕竟在南宁已经能吃到比较正宗的螺蛳粉，但要吃到地道的螺蛳鸭脚，机会实在很少。 柳州人爱吃螺蛳鸭脚，几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚，如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点。据柳石路上一家菜市里卖鸭脚的老师傅说，他做螺蛳鸭脚已经8年，每天都要做800只鸭脚，而且经常在菜市里摆摊不到半天，800只螺蛳鸭脚就一扫而光，许多人已经成为他的熟客。 在柳州街头的许多螺蛳粉摊，穿着时髦的潮流男女，不顾形象，嘴里啃只鸭脚，大口大口嚼着的“粗鲁”场面是经常能见到的风景，实在不用大惊小怪。因为当你见到那螺蛳汤里一只只被炸成金黄色，皮松里嫩的螺蛳鸭脚，再闻到空气中浓郁独特的螺蛳香，你也会愿意大开吃界，尽情享受“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的美味感觉。 柳州的螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。在广东，很多人不能接受吃鸭脚不去皮，但柳州人就别有一套做法。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金黄色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干；最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。 要分出各家螺蛳鸭脚的高下，关键就在最后的螺蛳汤。这汤料由螺蛳肉、八角、丁香等十多种天然香料配制而成的，每种香料放多少又有着严格的比例，哪样多了，或哪样少了，味道都会大不同。所以，如今柳州比较有名的螺蛳鸭脚店都是隐藏在街巷里的老字号，虽然店面普通，但有着各自的口味特色，经得起挑剔的柳州人的考验，将地道的柳州风味传承继续。 份量足、味道正的烧仙草 吃过香辣的螺蛳鸭脚，需要一些饮品来清凉解渴，柳州五角星一带冰饮店的烧仙草值得一试。 记得还是读高中的时候，放学过后，记者常和三位好朋友骑着脚踏车在柳州的大街小巷里穿梭，试图挖掘各种好吃的小吃。一般在吃过鸭脚，唆过螺蛳后，最常去的就是兴隆大厦一楼一家冰饮店，一人点上一杯烧仙草，便开始闲聊、发呆。2元就得一大杯，份量足，刚刚好凝结成半固体的仙草汁上洒满了红豆、花生、粉圆，一勺一勺地将凝结的仙草送到嘴里细细品味，焦香爽滑的味道立时游于唇齿间。红豆又大又软，花生又香又脆，粉圆则是滑溜溜地，几种配料加在一起，放到嘴里，香甜可口，口感极佳，不知不觉就能把那满满一杯“消灭”干净。学生时代总是很容易满足，当时每天能吃到一杯烧仙草已经十分开心，那清凉爽滑的味道一直留在了记忆里，直到记者后来工作到南宁、甚至到上海、广州、北京等地旅游出差，即使也能吃到烧仙草，都仍感觉不如柳州的份量足，味道正。 此次国庆回柳州，记者仍不忘光顾那家冰饮店，依然生意红火。晚上8时左右，不大的店铺里，6张桌子几乎都没空闲过，门口挤满了等待的客人，店里6名小工有条不紊地忙着，仍招呼不过来。同样旁边几家冰饮店的烧仙草也十分好卖。 记者要了一杯烧仙草试试，口味没变，十分欣喜。于是抓住机会找店家聊聊。原来烧仙草并不算柳州传统的本地小吃，而是来自台湾。90年代进入柳州后，就风靡起来，味道和黑凉粉、龟苓膏相似，有一点点草药香，可以润喉去寒，清凉退火，好喝又健康。当然成了大多数人的喜好。但记者奇怪为什么在上海、北京等地吃到的烧仙草感觉并不如柳州的好吃，店家十分谦虚地说。其实并没什么特别之处，只是在做法上讲究一些，比如始终使用纯正的仙草干，注重熬制时间，讲究火候等。长时间慢火提炼出仙草汁后，慢慢让其冷却冻结，这个过程是急不来的。加入的甜汁要够甜，柳州人口味偏重，这是根据本地口味进行的调整，另外煮红豆、做粉圆也要讲究，总之每个环节不随意，自然能做出好品质的东西。 酸中带甜的柳州酸 “英雄难过美人关，美人难过卖酸摊”从这句俗语就可看出柳州女人对酸的钟爱。酸摊也是柳州街头最普遍的小吃摊之一，而且如果哪家的酸做得好吃，经过口耳相传后，真是让人趋之若骛，即使再远，总有人开车过去吃。因此，过去柳州有句玩笑话说，想看柳州美女，去酸摊上找，肯定是最多的。学生、白领丽人、中年妇女；清纯的、时髦的、风韵的，哪种女人都逃不过柳州酸的魔力。 其实在南宁、靖西等地也都有酸，甚至最近风靡中国的韩国泡菜也与酸有异曲同工之妙，但记者在尝过这些地方的酸后，却发现仍然是柳州酸口味更独特，而且更可口。经过一番“痛下决心”的参透、领悟，终于发现奥秘在哪。 南宁酸偏咸，缺乏了甜的回味；靖西的酸又太酸，一口咬下去，有时都能酸到牙，吃多了，牙发软；韩国泡菜嘛，则不好概括，总觉得比不上中国做法精致，不够甜、不够脆、不够鲜，拿来当餐桌上的开胃小菜可以，要单独摆摊，实在不愿光顾。至于柳州酸，记者在网上见到一位柳州人的博客里是这样称赞它的口味，形容得很不错。“好的柳州酸有几大特点：一是够酸，酸得冲人，激人一趔趄的感觉；二是甜，甜得淡淡的，很遥远；三是咸，让人接受的咸度就行；四是香，这香得借用一个成语，叫‘蓬荜生辉’；五是“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致；六是鲜，鲜得爽口，酸中带甜，又脆又嫩，柳州酸爽口开胃，叫人生津。” 写到这，记者的嘴里已经多了很多唾液，咽咽口水，继续写下去。柳州酸的品种十分丰富，似乎没什么不可以入酸：萝卜、胡萝卜、红薯、凉薯、蒜头、辣椒、木瓜、荞头、刀豆、佛手瓜、西芹、黄瓜、西兰菜梗、空心菜梗、包菜、棒棒菜、蒜心、莲藕、马蹄、莴苣笋、姜芽、鱼腥草、豆角、山楂、桃子、苦瓜、木瓜……难怪柳州街头上的酸摊总是一桶桶，一盆盆，把桌面摆得是满满当当，色彩斑斓。而把这些奇蔬异果、根茎叶藤，切来入酸的做法也很丰富，例如同样是萝卜酸，有萝卜条、萝卜片、萝卜丁，甚至一些个头较小的小萝卜都不用切，直接入酸，吃起来也饶有兴趣。 另外记者一直觉得奇怪的是，在酸摊甚少能见到男人吃得大快朵颐的样子，为什么会这样？后来在一位老朋友，一个正宗的柳州男人的嘴里得到了答案：“大部分男人是不爱吃酸的，吃酸就是吃醋，一个大男人爱吃醋，那不是太没男人样了吗？再说，爱吃酸的男人也不愿到酸摊里和女人、小孩挤着吃，怕被人看见笑话，宁愿叫女人或小孩从酸摊打包回家，躲在家里可以不顾及吃相，尽情享受吃酸的乐趣。”想想也是，一个或一群大男人在街边酸摊大嚼萝卜酸，如果再是十分享受状，那实在是有些什么。
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